Disse greske kullrullene uten kjøtt kalles lahanodolmathes orphana (på gresk: λαχανοντολμάδες ορφανά, uttalt lah-hah-no-dol-MAH-thes eller-fah-NAH). Ordet "orphana" betyr "foreldreløs", og i gresk matlaging refereres til en tallerken som kan gjøres med kjøtt-denne oppskriften, men er laget uten kjøtt.
Kål er en favoritt vintermat, og denne kjøttfrie oppskriften er herlig og en Lenten- favoritt. Disse kålrullene er deilige som hovedrett, men kan gjøres ved hjelp av små biter av kålbladet for å lage små ruller som er perfekte som en oppvask, tillegg til et buffetbord eller forrett. Prøv dem også ved hjelp av chard blader og Romaine salat blader.
Hva du trenger
- For fyllingen:
- 1 stor løk (finhakkede)
- 2 kopper ris (helst langkornet)
- 3 middels modne tomater (finhakket)
- 1 ss fersk dill (finhakket)
- 1/2 kopp fersk persille (finhakket)
- 2/3 kopp kucchini (eller italiensk squash, finhakket)
- 2 ss salt
- 1/2 ts ferskjord pepper
- 1 ts cumin
- 2/3 kopp olivenolje
- For rullene:
- 30 kålblader (eller chard eller Romaine)
- 2 ss olivenolje
- Omtrent 1 kopp vann
- 1 ts all-purpose mel
- Saften av 1 sitron (ca 1/4 kopp)
Hvordan å klare det
Gjør fyllingen
- Kombiner løk, ris, tomater, dill, persille, courgette, salt, pepper, spidskommen og 2/3 kopp olivenolje i en bolle. Bland godt.
Forbered kålbladene
- Fjern kjerne av kål og kast. Fest en stor gaffel i midten av kålhodet.
- Ta en stor gryte med vann til koking, og fordyp kålen og forlatt gaffelen.
- Når de ytre bladene blir lyse grønne, fjern kålen med gaffelen; løsne mykne blader og sett til side.
- Sett kålhodet tilbake i gryten og gjenta prosessen til alle kålbladene er fjernet.
- Hvis du bruker andre typer blader, går blanchen i varmt vann til de myker og blir mørkere grønne. Fjern tykke stengler om nødvendig. For å bruke veldig store chardblader, kutt halvt og fyll hver halvdel.
Forbered Rolls
- Hvis du lager store kålruller, bruk hele bladet (eller halvparten av svært store blader). Ved å lage små ruller går tåre i 4 deler (for mindre blad, rive i færre stykker).
- For store ruller legger du en heaping spiseskje med å fylle 1 tommer fra den tykke enden av kålbladet. Brett bunnen over fyllingen, brett sidene inn og rull opp.
- For små ruller, legg 1 teskje fylling på den ene siden av bladdelen, brett bladet opp over fyllingen, brett i sider og rull opp. Ikke kast for tett. Risen vil trenge noe rom å utvide under matlagingen.
- Linj bunnen av en stor pott med noen revet eller ubrukt blad (og trimmet tykke stengler) og dryss med 2 ss olivenolje.
- Legg ruller tett sammen, søm-side ned i gryten i 2 til 3 lag, etter behov.
- Dekk med en tallerken som passer over rullene, vendt opp ned.
- Plasser gryten over middels varme og kom med full boil (det vil koke med egen væske).
- Tilsett 1 kopp vann (eller nok til å dekke rullene); når den gjenopptar en full kjele, reduser varmen til lav, dekk og kok i 20 minutter, lenge nok til at risen skal lage mat.
- Test for å sikre at risen er fullstendig tilberedt. Fjern platen.
- I en liten bolle, rør melet i sitronsaften til det er oppløst. Tilsett flere spiseskjeer av væske fra gryten og rør for å kombinere.
- Hell lemon juice blanding i potten og rist potten forsiktig for å distribuere. La sitte 10 til 20 minutter før servering.
- Serveres varm eller ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 358 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,554 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 5 g |