Curried Spaghetti kan slå en så merkelig, da karri ikke er en av de tingene man forbinder med italiensk matlaging. Imidlertid ser det ut, ofte i oppskrifter designet for å opphisse de dypere passasjerene, og ifølge Livio Cerini del Castagnate er det ikke noe som skal gjøres lett: man måler nøye og respekterer matlagingstiderne.
Hva du trenger
- 1 middels løk
- 2 ss
- smør (usaltet)
- 1 ss persille (finhakket)
- 1 ss selleri (finhakket)
- Dash salt
- 1 tørket løvblad (smuldret)
- 1/4 kopp mel
- 1 kopp kjøttkraft
- 2-3 ss krem
- 1 kopp kjøtt eller fisk (terninger, se forslag nedenfor)
- 3/4 pund (380 g) spaghetti
Hvordan å klare det
- Finhakk en middels løk og varm den over en middels flamme med to spiseskjeer usaltet smør, rør med en treskje og sørg for at det vilter uten å fargelegge i det hele tatt; etter noen minutter legg til en spiseskje hver finhakket persille og selleri og fortsett å lage mat over samme lave flamme; etter ti minutter legger du til to sunne klype salt og et smuldret tørket løvblad.
- Fortsett å røre raskt, og tilsett en kvart kopp (25 g) mel etterfulgt av en heapende spiseskje med det beste karrypulveret .
- Fortsett å blande blandingen over en lav flamme til du får en ganske tett pasta, i hvilken du skal sakte røre en kopp (250 ml) kokende kjøttkraft. Du vil få en litt klumpete krem som du skal sutere i en halv time før du fjerner fra brannen, og filtrer gjennom en fint vevd ostekloth for å fjerne de forskjellige fibrene.
- Returner den filtrerte sausen til brannen, og rør i 2-3 spiseskjeer med tung krem (eller melk, hvis du foretrekker), og om du vil, litt sitronsaft. Sausen er ferdig, og vil være en lysegul, kremaktig, og har en tendens til å danne en hud når den avkjøler (rør for å fjerne huden). Når det er matlaging, kan du legge til kylling, svinekjøtt eller kalvekjøtt eller krepsdyr, hummerkjøtt eller reker, som vil legge til en behagelig erotisk berøring. Figur et halvt pund for to, og skall og devein reker hvis det er det du velger.
- Mens sausen smelter, velg pastaen: Spaghetti vil fungere godt, og det kommer andre tynnere flate sorter. Du vil ikke ha penne eller tykk maccheroni her. Kok pastaen, en halv pund for to, i rikelig saltet vann, og tøm det mens det fortsatt er ganske al dente. Returner det til pasta potten, hell karriesausen over den, og kok, rør med en skje, til sausen er jevnt fordelt og pastaen ferdig.
- Server det varmt!