Denne gammeldags grønnsakssuppe suppe kan ikke være fancy, men det er en smakfull, tilfredsstillende suppe som vil glede seg og glede hele familien. Denne oppskriften gjør et stort parti, men restene vil ikke gå bortkastet; suppen er enda bedre neste dag!
Beef shanks, som noen ganger kalles "suppe bein", legger til utmerket smak for supper og stuvninger. Beef shanks tilbyr vanligvis en sjenerøs mengde kjøtt. Hvis beinene ikke er kjøttfulle, legg til et pund tuppet biff chuck eller runde og smør det sammen med biffene.
Suppen er allsidig også. Ta gjerne med noen andre grønnsaker til suppen hvis du vil. Tilsett frosne erter eller blandede grønnsaker ca 30 minutter før suppen er klar. Eller legg til litt terninger med rutabaga og pastinetter sammen med gulrøtter og poteter.
Hvis du bruker oksekjøtt i stedet for vann, prøv å bruke usaltet eller lavt natrium, og smør lageret før du legger til salt.
Hva du trenger
- 4 pounds biff shanks
- 2 ss bacon drippings (eller vegetabilsk olje)
- 2 kvelder kaldt vann (eller usaltet oksekjøtt)
- 1 ts kosher salt (eller smake)
- 1/4 ts ferskjord svart pepper (eller smake)
- 1 liten løk
- 5 mellomstore gulrøtter
- 1/2 pund friske grønne bønner (eller frosset)
- 1 pund rødhudede poteter (ca 2 kopper terninger)
- 2 stilker selleri
- 1 (14,5 unse) kan terninger tomater
- 1/4 kopp langkornet ris (eller perlebyg)
- 1 til 2 ss hakket persille
Hvordan å klare det
- Varm bacon-dryppingene eller oljen i en stor nederlandsk ovn eller lagerpot over middels høy varme. Legg oksekjøttene og kok, snu, til de er brune på begge sider.
- Dekk oksekjøttet med vann eller lager; koka over høy varme.
- Skal og hakk løkene.
- Tilsett 1 ts kosher salt, 1/4 teskje pepper og hakket løk til biffen; dekk pannen og kok i 2 timer.
- I mellomtiden, ca 15 minutter før de 2 timene er opp, skrell og skjær gulrøtter tynt (ca. 1/4-tommers). Trim de grønne bønnene og klipp dem i 2-tommers lengder. Skall poteter, hvis ønskelig, og kut dem i 1/2-tommers terning. Skjær selleri tynt.
- Legg til de resterende grønnsaker, terninger med tomater og ris til biff og løk.
- Tørk pannen og kok i ca 1 time lenger. Fjern kjøtt fra bein; kassere beinene. Tør kjøttet og legg det til suppe.
- Smak på suppen og juster krydder, etter behov.
- Rør persille i suppa og server det varmt med kjeks eller crusty brød eller ruller.
Tips
- Oppbevar suppen i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys det i opptil 2 måneder. Hvis du vet at du vil fryse suppen, koker du grønnsakene til du bare er anbud. De vil være mindre sannsynlig å falle fra hverandre ved oppvarming. Og sørg for at suppen er helt avkjølt før du fryser den. Plasser gryten i et isbad for å avkjøles raskt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 519 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 162 mg |
| natrium | 420 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 57 g |