Kylling tagines som dette er vanlig billett på uformelle restauranter i hele Marokko og veldig enkelt å gjenskape hjemme. De er ekstra deilige når de er tilberedt i en leire tagine , som gir en jordisk essens til ferdig tallerken. Frittgående kyllinger (kalt djaj beldi i Marokko) er mer anerkjente enn fabrikkoppdyrkede høner, men planlegger fremover som de tar mer tid å lage mat.
Selv godt krydret, er denne spesielle taginen ikke krydret. Du kan øke mengden krydder eller legge til en chili pepper eller to for en tydeligere presentasjon, men prøv ikke å overskygge den verdsatte smaken av en frittgående fugl. Løkene, hvorav noen karamelliserer under matlaging, vil legge til subtil søthet. En liten konservert sitron og oliven er valgfrie tillegg.
Prøv å lage mat som den gjennomsnittlige marokkanske ved å hoppe over måleskjeer og bare sprute den omtrentlige mengden krydder over kyllingen før du tilbereder. Nøyaktig måling er ikke kritisk for denne parabolen. Fjern huden hvis du vil, men jeg foretrekker å la den være intakt når du tilbereder fritt fjærfe i en tagine.
Koketiden er for et frittgående høne. Reduser denne tiden med en time hvis du bruker en vanlig kylling.
Hva du trenger
- 1 kylling (kuttet i kvartaler)
- 2 store løk (skiver)
- 3 fedd hvitløk (presset eller finhakket)
- 1 1/2 ts salt
- 1 teskje pepper
- 1 teskje ingefær
- 1/2 ts cumin
- 1/2 ts
- gurkemeie
- Valgfritt: 1/2 teskje
- Ras el Hanout
- Valgfritt: klype saffron tråder
- 1/4 til 1/3 kopp olivenolje
- 1/2 kopp vann
- Valgfritt: 1/2 konsentrert sitron (skiver eller kuttet i kvartaler)
- Valgfritt: håndfull oliven
- Garnér: persille eller koriander
Hvordan å klare det
Denne retten er best forberedt i en leire eller keramisk tagine. Alternativer er å bruke en nederlandsk ovn eller dypekanne med lokk, men det vil være noe kompromiss i smak.
1. Legg halvparten av løkskivene og presset hvitløk i bunnen av en tagine. Ordne kyllingen, hudsiden opp, på toppen av løkene.
2. Stryk krydderene over kyllingen med fingrene. Tilsett olivenoljen, slik at noe av det kan dryppe over kyllingen, og deretter legge til vannet rundt kyllingen.
Ordne de resterende løkene på toppen av kyllingen.
3. Dekk tagine og legg den over middels lav varme; Bruk en diffusor hvis du lagrer taginen på en annen varmekilde enn gass. Tillat tagine å varme sakte til en simmer, og deretter redusere varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde simmeren.
4. Kok kyllingen uten å snu til veldig øm, opptil to timer for en vanlig kylling eller tre timer for et frittgående kylling. Test ved å se om du lett kan klemme kjøttet fra beinet.
5. På slutten av matlagingen legger du til konserverte sitron og oliven (hvis du bruker) og kontroller at det er nok væske for å hindre at løkene brenner. Legg til litt mer vann om nødvendig, med tanke på at det skal være relativt lite saus i den ferdige taginen; Sausen består mest av løk og oljer.
6. Garnér med persille eller koriander, og server kyllingen direkte fra tagine med marokkansk brød for å skrape alt opp.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 513 |
| Total mengde fett | 34 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 19 g |
| kolesterol | 105 mg |
| natrium | 1,011 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 36 g |