Fordi de trives i en rekke forhold og klimaer, er kanal steinbit de mest fiskede og mest oppdrette artene i USA, og 94% av all oppdret stein kommer fra de sørlige delstatene Arkansas, Alabama, Louisiana og Mississippi. Ifølge The Catfish Institute, sysselsetter næringen rundt 10.000 mennesker og bidrar mer enn 4 milliarder dollar til økonomien i hver stat. En god ting for Sør.
En magert fisk
Og en god ting for oss er at steinbit er magert og lite i mettet fett. Fisken er også en god kilde til flerumettede fettstoffer og omega-3 fettsyrer. En mild og allsidig fisk, steinbit kan brukes i de fleste retter som krever en mild, hvit flaky fisk, og er perfekt når stekt med maisgraneskare.
En tradisjonell akkompagnement for sydfisk steinbit er hush valper , små løk-flavored cornmeal dumplings som er en stift side rett i Sør. Hvis du serverer dem med steinbit, følg instruksjonene som følger med for å lage mat samtidig.
Hva du trenger
- 6 steinbitfileter (ca 5 til 6 gram hver)
- 1 kopp kjernemelk
- 1 kopp olje til steking
- 1 kopp maisgrønn (helst gul)
- 1/2 kopp all-purpose mel
- 2 teskjeer bordssalt
- 1 ts bakket paprika
- 1 ts cayenne pepper
- 1/2 ts hvitløkspulver
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 200 F (93 C). Linj et rimmet bakeplate med folie og sett et stativ i pannen.
- Ordne steinbit i en bred, grunne bolle eller pajplate; Hell kjernemelk over fisken.
- Hell omtrent 1 tommers olje i en dyp, tung skillet eller tung nederlandsk ovn, og legg pannen over middels høy varme. (Hvis du vil steke hushpuppies i samme panne, bruk en nederlandsk ovn og 1 1/2 tommer olje.)
- I mellomtiden kombinerer maismalen, mel, salt, paprika, cayenne og hvitløkspulver på en pajeplate. Ta fisken ut av kjernemelk og frøs fiskefiletene i melblandingen for å belegge grundig. Rist av overflødig melblanding.
- Du er klar til å steke når oljen når ca 350 F (180 C); du kan bruke et godteri-termometer eller slippe en klype av melblandingen i oljen - hvis den bobler og flyter oljen er klar. Bare vær oppmerksom på å opprettholde oljetemperaturen mens du lagrer fisken i batchene.
- Sett forsiktig 2 til 3 fileter i pannen. Kok i ca 5 til 6 minutter, eller til gullbrun. Hvis oljen ikke er dyp nok til å dekke fisken, snu filéene forsiktig etter ca. 3 minutter.
- Fjern fisken på stativet i stekepannen og legg den i forvarmet ovn mens du lagker en annen sats. Gjenta til alle fiskene er tilberedt.
- Hvis du gjør hush valper , ta oljen opp til 370 F (188 C) og stek dem i samme panne.
- For en tradisjonell fisk yngel serverer steinbit med hushpuppies, tartar saus og coleslaw. Stekt pickles serveres også ofte med steinbit.