Store paier eller omsetninger som kalles empanadas er tradisjonelle i matlagingen i Galicia , en region som ligger i nordvest Spania. Galiciene forbereder mange typer fyllinger for deres empanadas, fra søte til salte. Selv om kjøttpålegg er populært, er fyllingen av bonito eller tunfisk blandet med kokt egg, løk, rød pepper og tomatsaus en klassiker. Bake i ovnen til skorpen er flakete og gyldenbrune.
Hva du trenger
- For skorpen:
- 2-3 gram melk
- 20 gram fersk gjær eller 8 gram tørr gjær
- 3 1/2 unser
- smør
- 2 egg
- 2-3 unser
- hvitvin
- 2-3 unser
- oliven olje
- 1/4 ts salt
- 4 3/4 kopper (640 gram) hvitt mel
- 1 egg (for eggvask)
- For fylling:
- 4 store egg
- 1 1/2 stor løk (8-9 gram)
- 1 rød paprika
- 1 kan (28 gram) knuste tomater
- 3-4 ss olivenolje
- 30 gram
- tunfisk eller albacore i olje (drenert)
- Dash salt (eller smake)
Hvordan å klare det
Denne oppskriften gjør en empanada eller paus, i en 9-tommers 13-tommers glassbakningsfat.
Tips: Påfylling for empanadas kan tilberedes på forhånd og nedkjøles.
Gjør skorpe
- Sørg for at alle ingrediensene er romtemperatur (70 ° F eller 21 ° C) før du begynner. Varm melken litt og oppløs gjæren i melken. Hell i en mellomstorrelseskål. Tilsett smør, egg, vin, olje og salt. Bland med en håndblander med lav hastighet. Tilsett melet i bollen gradvis, bland i hånden til den danner en deig konsistens. Bruk hendene, knead det kort til det danner en ball. Dekk bollen med et håndkle og la det stå på et varmt sted mens du fyller på (ca. 30 minutter.)
Gjør fyllingen
- Legg eggene i kokende vann og koker dem til hardt. Tøm vannet og legg det i kaldt vann for å avkjøles. Når avkjølt, sett til side for senere.
- Skal og finhakk løkene. De-stamme og frøpepper. Skjær i striper. Hell olivenoljen i en stor stekepanne med stor bunn og varme på medium. Når oljen er varm, legg til pepper og løk og sauté til løk er gjennomsiktig. Pass på å fortsette å røre for å lage løkene på alle sider, og sørg for at de ikke brenner. Rør i de knuste tomater. Smør denne sofritoen i 20 minutter eller så.
- Mens sofritoen kokker, åpner tunfiskburene og drener tunfisk grundig, klemme væsken som tunfisken er pakket inn. I en blandeskål, flake tunfisk i biter med en gaffel. Legg til sofrito og bland for å få fuktig fylling. Salt til smak. Fjern fra ovnen og la avkjøles.
- Forvarm ovnen til 400 ° C (200 ° C) mens du monterer empanadaen .
Monter Empanada
- Del deigen i to deler. Dekk skjærebrettet med en liten mengde mel for å hindre deg i å stikke. Rull ut halvparten av deigen på et skjærebrett, litt større enn bakervarmen. Linj fatet med deigen, og press inn i hjørnene.
- Hell tunfisk-tomat fylle inn i glassskålen. Skjær de hardkokte eggene og legg skivene på toppen.
- Rull ut den andre halvparten av deigen. Legg deigen på toppen. Kutt og krymp kantene for å forsegle. Ved hjelp av skrap, kutt lange strimler og legg på toppen i et gittermønster. Slå egg. Bruk en pensel, maling toppen av skorpe med eggvask.
- Bake i ovnen på senterhylle i 30-45 minutter, eller til skorpe er gylden.
Galicisk regionalt kjøkken
Leter du etter en spansk tapa eller snack? Empanadillas er individuelle omsetninger, populære over hele Spania og Latin-Amerika, men opprinnelig fra Galicia.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 585 |
| Total mengde fett | 40 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 267 mg |
| natrium | 583 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 38 g |