Hemmeligheter til et meksikansk kjøkken

Massevis av heldige folk lærer å lage god hjemmelaget mat fra sine eldre familiemedlemmer, men hva med resten av oss, de som ikke har en meksikansk bestemor? Solid råd til redning! Følgende tips og triks vil hjelpe deg å effektivt konsentrere deg om å lage matfull mat som er både mer autentisk meksikansk og lettere å forberede.

• 01 av 10

  Dra nytte av all cilantro

  Bruk alltid fersk koriander, som heldigvis er lett å finne i dag i de fleste supermarkeder. Tørket koriander kan ofte bli funnet i krydderavsnittet i butikken, men bare hoppe over det hele; Den har svært lite (hvis noen) smak og er ikke verdt å håndtere.

  Når du bruker koriander, må du ikke omhyggelig fjerne alle de små, individuelle korianderbladene fra stenglene sine; det er kjedelig og unødvendig. Tender cilantro stilker inneholder god smak, og meksikanske kokker bruker nesten alltid stilkene og går sammen! Løft av og kast røttene og harde stengler, og hakk og bruk resten. Som med noen friske urt, hogg korianten rett før du bruker den.

• 02 av 10

  Bruk mye lime juice - alltid friskpresset!

  Med den måten det lyser opp så mange smaker, kan limejuice med rette betraktes som en "gudens nektar". Meksikanerne klemmer kalk over søte og salte retter i massevis: grillet kjøtt, frukt, grønnsaksalat, supper, drinker og tacos av alle slag -En potetgull! Limejuice gjør alt yummier ved å balansere og bringe ut smaker, så bruk det liberalt.

  Det er en "catch", skjønt: sørg for at limejuice er friskpresset . Den flaske ting, mens veldig praktisk, har bare ikke den nødvendige smaken punch. Hold meksikanske / nøkkel limes i kjøleskapet som en stift (som du gjør selleri, salt eller egg), få ​​deg en effektiv, lett å bruke manuell limesaftpresser, og du er i virksomhet! (Super smaken booster virksomhet, det vil si.)

  Mer om meksikanske limes (også kjent som nøkkel limes)

• 03 av 10

  Smaken med ekte svinekjøtt

  Mange har blitt tatt opp for å tenke på svinekjøtt som en av de pinlige gammeldags ingrediensene at ingen helsebevisst moderne person ville gå hvor som helst i nærheten. Lard begynner å få sin respektability tilbake, men som ernæringseksperter vurderer og kokker gjenoppdager sine egenskaper. Saken er, du kan bare ikke slå svinekjøtt for å smake i mange retter, meksikanske og ellers.

  Det må være god kvalitet svinekjøtt , skjønt. Fjern den hydrogenerte, nær-smakløse kommersielle smaken som ligner på bearbeidet vegetabilsk forkortelse. Få noen ekte, helt naturlig svinekjøtt fra en bonde, slakter eller spesialitetsmarked. Du vil bli glad du gjorde!

  Naturlig svinekjøtt holder seg godt i fryseren i flere måneder, og hvis du fryser den i ½ til ¾ tommer tykke platene (i en zip-topp plassert på siden), kan du ødelegge det lille beløpet du trenger for hver oppskrift.

  Hvis alt du har tilgang til, er det ufattelig behandlet kommersielt "lard" - eller hvis du ikke spiser svinekjøtt, hopper du over det. I de fleste oppskrifter kan du erstatte vegetabilsk olje for smult (selv om resultatene vil variere).

• 04 av 10

  Resirkuler Leftover Salsa, Saus, eller Mole

  Autentisk meksikansk mat er i stor grad om sauser: salsas for å spise med sjetonger, flaske sauser for å sprute på snacks, matlaging sauser og moles for stewed retter, bordsauser for hverdagsspredning. Hvis du ender med restsås etter et måltid, tør du ikke kaste det ut! Selv om parabolen selv er borte, vil den ekstra sausen gi deg glede igjen når den legges til suppe, skje over ris eller egg, omrøres i en humdrumspot eller brukes (i seg selv eller blandet med andre ingredienser) som en dip eller spre.

  Oppbevar leftover saus tett dekket i kjøleskapet; som du finner måter å dra nytte av all den smaken i de neste dagene, vil du være så glad du holdt det!

• 05 av 10

  Øk smak med tørrsteking

  Mange meksikanske oppskrifter inkluderer et steg som involverer å steke tomater, chili, tomatillos , løk, hvitløksklite eller andre ingredienser på en komal eller i en skillet over lav til middels varme. Dette kalles tørrsteking fordi det ikke involverer olje eller noe annet fett. Selv om det er et ekstra skritt i matlaging, er det vel verdt innsatsen; tørrsteking legger til en kompleksitet av smak som er uoppnåelig ellers.

  Risting av tørket chili må gjøres med full oppmerksomhet, da peppers kan brenne raskt. (Kast bort brente chiles, da de kan gjøre parabolen bitter.) Tomater, tomatillos og løk kan imidlertid tørrsteges samtidig som du gjør andre matprep - bare vær sikker på å skru dem av og til slik at de kan bli brun eller bare litt brent på alle sider.

  Andre ingredienser, for eksempel nøtter, frø og hele krydder, er også noen ganger ristet på en komal eller skillet, og gjør så bringer ut sine beste smaker. De fantastiske aromaene som oppstår fra denne prosessen, er også en ekte og naturlig stemningsbooster.

• 06 av 10

  La smaken snakke

  Mye kommersiell restaurant "meksikansk" mat serveres smothered i smeltet ost og / eller rømme. Selv om en beskjeden mengde av disse ingrediensene sikkert kan tilsette zing til en tallerken, for mye bare smothers de andre smaker og forvandler en ellers interessant tallerken til noe praktisk talt smakløst. Gå forbi "mindre er mer" filosofien når du bruker disse garnishes. For mye krem ​​og smeltende ost kan veldig enkelt dempe veldig smaker vi håper vil synge!

  En lignende forbehold gjelder krydderkummen . Ground cumin brukes ofte i Tex-Mex retter, men i Mexico er hele kumminfrø mye mer vanlig brukt. (Det blir også ofte ristet før det legges til parabolen, se notatet ovenfor på tørrsteking.) Cumin har en sterk smak og kan enkelt overstyre noen annen ingrediens; bruk det sparsomt.

• 07 av 10

  Ikke bekjempe Piloncillo

  Piloncillo , et søtningsmiddel som er opprettet ved å hente uberørt sukkerrørjuice i mugg og tørke det, er vanlig i hele det tropiske Latin-Amerika, selv om det går av andre navn utenfor Mexico. Må mer smakfull enn hvitt eller brunt sukker - og inneholder mange flere næringsstoffer-piloncillo er en stift ingrediens i mange meksikanske retter.

  Det eneste problemet er at piloncillo, enten i blokk eller kegleform, er tett og veldig hard. Nei, jeg mener virkelig veldig hardt, som i om-det-weren't-for-diamonds-dette-ville-være-det-vanskeligste-stoffet kjent-til-mann hardt. Som i hitting-it-with-a-hammer-på-en-betong-gulv-vant-selv-break-it-up hardt. Tro meg, folk har prøvd.

  Å lage mat med dette, må du være smartere enn piloncilloen; det vil si, bruk hjernen din, ikke din brawn. Piloncillo løses relativt enkelt i varmt vann, og det er derfor å lage en sirup med dette stoffet, er vanligvis en av de første trinnene i en oppskrift som krever det. Hvis du, for en eller annen grunn, virkelig trenger den tørr, er grating piloncillo vanligvis mye lettere enn å pounding den.

  Prøv å bruke ekte piloncillo når det er påkrevd. Hvis det bare er umulig å anskaffe hvor du bor, skal du erstatte mørkbrunt sukker i en oppskrift som krever piloncillo, og tilsett en teskje melasse per pund sukker; Dette vil ikke smake akkurat som den virkelige artikkelen, men du vil ha gjort veldig akseptabel tilnærming.

• 08 av 10

  Få mest mulig ut av hjemmelaget bønner

  Mens du bruker hermetisert bønner, er det veldig praktisk (husk å skylle hele bønner grundig før du bruker, for å få den "hermetiske" smaken av dem), hjemmelaget er mye mer deilig.

  Bønner tar litt tid å lage mat, skjønt, så det er perfekt fornuftig å gå stor. Cook dobbelt eller trippel hva du tror du trenger, og frys deretter restene. Neste gang du trenger hjemmelagde meksikanske bønner, har du dem på hånden på kort tid!

  Og vær så snill, vær så snill å krenke kardinalregelen med kokte bønner: Ikke kast bort gjenværende bønnesuppe! Det er så mye smak i den væsken som kan legges til supper og stews at det faktisk bør betraktes som en forbrytelse for å kaste den ut.

  6 tips for å lage gode bønner

• 09 av 10

  Unngå tårer mens du hugger løk

  Meksikansk mat bruker mye løk, og de fleste av dem er skiver eller hakket. Folklore og vitenskap har begge bidratt til vår kunnskap om hvorfor vi gråter når vi skjærer løk, og begge har lagt fram teknikker for å unngå disse tårene. Det som virker for noen mennesker, gjør det ikke for andre. Bland og sammenlign noe av følgende for å finne din egen effektive metode:

  • Kjøl løkene før du skjærer dem.
  • Bruk en veldig skarp kniv for å unngå å knuse løkstykkene (som frigjør mer irriterende stoff i luften).
  • Kutt løkene dine på ovnen, under løpeventilen.
  • Klipp løkene dine ved siden av vasken. Ha kranen på, med kaldt vann som løper i løpet av hele tiden du skiver eller hakker.
  • Hakk løkene dine ved siden av et tent lys. Brannen brenner bort mange av de støtende gassene som forårsaker tårer.

• 10 av 10

  Bruk forsiktighet når du arbeider med chiles

  Chile peppers er ikke varme bare tungen, men også på hud og slimhinner. Selv om pepperpiquancy kan variere mye, avhengig av type chile og vekstforhold, er det alltid best å feire på forsiktighetssiden.

  Når du skjærer i friske chili, må du enten bruke plasthansker eller øye med ekstrem forsiktighet for å minimere kontakt mellom hendene og pepperens indre kjøtt (inkludert årer og frø). Ikke rør ansiktet, håret eller øynene. Vask hendene grundig med varmt såpevann for å få så mye capsaicin (oljen i paprika som forårsaker spiciness) av som mulig, men fortsett å unngå å berøre øynene eller andre følsomme steder før du er sikker på at alt brennende stoffet er borte.

  Når du lager mat med chiles, må du aldri lene hodet over potten; Dampen eller dampene kan brenne ansiktet og øynene. Du vil nok glemme dette tipset - men forhåpentligvis bare en gang.

  6 måter å lage en Chile Pepper mindre krydret

  Slik lagrer du med varme paprika uten å bli brent

  Typer av grønne (eller friske) chiler

  Autentisk meksikansk mat-varmt eller ikke?