Galicia ligger i det ekstreme nordvestlige hjørnet av Spania. Galicias vestkyst ligger på Atlanterhavet mens nordkysten ligger på Kantabrisjøen. Det er et kaldt, vått klima, med robust terreng og over 700 miles av steinete kyster og historisk et av de fattigste områdene i Spania. Små familiebedrifter på en acre eller to finnes voksende grønnsaker, men mange familier lever av fiskernes fangster.
Folket i Galicia er etterkommere av keltiske folk, hvis myter, legender og tro på mystikeren er sterke selv i dag.
Berømte retter
Dette området er kjent for sauser , selv om det er mange fiskeretter og populære stews, laget med bønner og grønnsaker. I denne regionen varierer kjøkkenet fra provins til provins, så vi diskuterer de berømte rettene til hver enkelt.
- Skalldyr og sjømat
Galikere eller Gallegos som de kalles på spansk er ikke rike mennesker, og på grunn av det robuste landskapet og grovt vær, bruker de alle deler av det de vokser eller fanger, inkludert å bruke skall som gjødsel til jorda. Alle slags fisk blir fanget og spist i Galicia, inkludert gooseneck barnacles, kalt percebes , østers eller ostras , kamskjell ( vieiras) , blåskjell ( mejillones) , muslinger ( almejas) , razor shell muslinger ( navajas) og hjerte muslinger ( berberechos) til nevne noen. Lær om alle forskjellige typer i artikkelen om spansk sjømat .
- grønnsaker
Området La Limia er kjent for sine poteter. Flere varianter dyrkes der, men de fleste kaller bare dem enten la roja , rød potet eller la blanca , hvit potet. La blanca er myk og mild og brukes til å lage den berømte parabolen cocido gallego , så vel som andre stews. - blekksprut
Blæksprutte er populær i Galicia. Forberedt en feira , skal blekkspruten pounded godt for å gjøre det mørt. Deretter blir det tilberedt hele og kuttet i stykker og krydret med olivenolje , paprika og salt. Det serveres tradisjonelt på rustikke treplater. Denne tapa er populær over hele Spania, og utenfor Galicia kalles Pulpo Gallego, eller galicisk stil blekksprut .
- Empanada Gallega
Empanada , som på engelsk kalles kjøttomsetning, "pasty" eller kjøttpai. Det er mange forskjellige fyllinger, inkludert kjøtt, fisk og grønnsaker. Ingrediensene i fyllingene hakkes fint og blandes med masse løk og krydder, spredes det mellom to lag med konditori. Endelig er det bakt og servert varmt. Det sies at selv i XII-tallet hadde pilgrimer på veien til Santiago de Compostela allerede hørt om empanadas og bedt om dem ved navn. Siden de er et lett måltid for en reisende å ta med seg, og empanadas fyller og velsmakende, gir dette perfekt mening. Lær hvordan du lager deilige Empanadas Gallegas med enten kjøtt eller tunfiskfylling med denne trinnvise oppskriften . - Lacón con Grelos
Dette kan være den mest berømte parabolen i Galicia. Lacón er kokt kjøtt fra grisens fremre ben. Grelos er bladene av rogn. Lacón og grelos kokes deretter sammen og serveres med pølse og poteter. - La Vieira
Vieiras eller sjø kamskjell er rikelig på Galicias bredder, og deres skall er slitt av pilegrimer på St. James, som gjør pilgrimsreisen til Santiago de Compostela. Først er en blanding laget av løk, persille og brødsmuler. Deretter er kammuslingen, fortsatt i sitt eget skall, dekket med blandingen og bakt. Til slutt serveres det i sitt eget skall.
- Caldo Gallego (galisisk buljong )
Denne suppen er en veldig vanlig tallerken i Galicia. Kål, poteter og bønner gjør den grunnleggende versjonen av buljongen. Mange ganger er skinke, pølse og svin tilsatt for å fylle hovedretten. - Pimientos de Padrón
Pimientos er peppers og pimientos de padrón er små paprika ca 2 inches lang som regnes som en delikatesse av ikke bare galisiske folk, men mange turister som smaker dem som en tapa, stekt i olivenolje og strø med sjøsalt. - Tarta de Santiago (St. James 'Cake )
Denne kaken er oppkalt etter St. James, protektorens helgen i Spania. Det er en rik, tung kake laget av bakte mandler, dekorert med pulverisert sukker og sverdet av St. James eller et kors. Selv om denne kakenes eksakte opprinnelse er ukjent, antas det at en pilegrim kan ha brakt oppskriften til Galicia under en pilegrimsferd.
Vin og likør
Viner fra dette området i Spania varierer sterkt fra provins til provins, og Galicia er ikke annerledes. Den er best kjent for Albariño , en fruktig hvitvin som ofte serveres med fiskeretter. Imidlertid er også galicisk Ribeiro- vin kjent i hele Spania. Smaken er litt sur og serveres tradisjonelt i små boller av porselen.
Galikere har en lang tradisjon for å lage sterke destillert likører. Lokalt produsert orujo er en sterk likør (mellom 37 og 45% alkohol i volum) som brukes til å lage den populære og svært tradisjonelle drikken kalt queimada . Orujs grunnleggende ingrediens er rest fra vinproduksjon - drueskinn , frø og stilker. Lokalbefolkningen bevare nøye deres oppskrift og destillerende hemmeligheter, som sendes ned fra generasjon til generasjon. Fra orujo , galicere gjør queimada , der biter av sitronskall, sukker og malt kaffe blir satt i en leire potten, deretter orujo helles på toppen og potten lyser i brann, i en Celtic Queimada Ritual.