Jeg hadde en telefonsamtale med en venn av meg av italiensk utvinning og nevnte at jeg nettopp hadde kjøpt noen oxtailer for oksehalsuppe. Hans svar var "Gwa-CHET-to." Som jeg høflig reagerte på, "gesundheit." Utvist guazzetto betyr "sprutet med vin", og selv om det refererer til sausen som kan brukes med fisk eller kylling eller svin, vokste Tom opp med å spise den som en oksehalepott. Han hadde ikke en oppskrift (han er mer en eater enn en kokk), så jeg gjorde litt forskning og fant en på Omnivorousfish.com som jeg har tilpasset nedenfor.
Hva du trenger
- 1/4 oz
- tørket porcini
- 2 ss. oliven olje
- 12 oz. oxtails
- Salt og pepper etter smak
- 1/2 løk - finhakket
- 1/2 gulrot - finhakket
- 1/3 kopp rødvin
- 1/2 15-oz. kan terninger tomater
- 1 ss. tomatpuré
- 1 ts. ansjos lim inn *
- 1 løvblad
- 1 helkjøttløk
- 2 sprigs fersk rosmarin
- 3 sprigs fersk timian
- 1 kopp
- hjemmelaget biff eller
- kyllinglager eller 2 kopper hermetisk kyllingelager
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 275dg Fahrenheit.
- Ta 1/2 kopp vann til koking, fjern fra varme, og tilsett tørket porcini. Tillat å rehydrere i 15 minutter. Fjern sopp og reserve. Stamp vannet sopp i en ostekloth eller et kaffefilter og reserver.
- Svært krydder oxtails med salt og pepper. Varm olje i en liten nederlandsk ovn over middels høy varme og brune oxtailer på alle sider. Sett oksekjøttene til side.
- Fest klype, rosmarin, timian og løvløv i en liten osteklubbsekk og slips med snor.
- Reduser varmen til middels lav og svett løk og gulrøtter i 10 minutter med en sjenerøs klype salt. Øk varmen til middels høy, legg til vin og deglaser potten. Tilsett alle resterende ingredienser, inkludert oksekjøtt, sopp og soppvæske. Legg til nok lager for å bare dekke oksekjøttene.
- Kok deretter straks dekselet og overfør til et nedre stativ i ovnen. Kok i tre timer, fyll opp væske med vann eller ekstra lager etter behov. Fjern fra ovnen.
- Fjern oksekjøtt og rist kjøtt, forbehold. Plasser potten på ovnen og reduser til ca 1 kopp over middels høy varme. Legg til ristet kjøtt og server over pasta, polenta eller brød.
- Jeg liker denne parabolen med sautéed broccoli rabe ; Bitterheten er et fint tillegg til måltidet.
*Merk:
Du vil ikke smake ansjospastaen. Hensikten er å tykke stewen, og det gjør dette vakkert uten å påvirke smaken.
Litt om oksekjøtt
Oxtails er en unik ku-del. Som brisket og skulderen, er de aktive muskler og godt marmorert med kollagen (men ikke mye fett), men fordi halen er hovedarbeidet er å svømme fluer, i motsetning til skulderen og brystet, er det ikke en bærende kroppsdel. Så mange smaker og ikke altfor tøffe. Også, mens stewen kokker, smelter kollagenet, og det gjør også margen i beinene en fantastisk silkesaus. Guazzetto serveres vanligvis over pasta, men jeg liker det også over potetmos, polenta eller kuber av brød.
Redigert av Joy Nordenstrom
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 177 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 4 mg |
| natrium | 262 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 8 g |