Grillet rett, svinekoteletter er et flott stykke kjøtt.
Før du kommer inn i noen gode svinekoteletter, og hvordan du lager den perfekte svinekoteletten , er det viktig å vite at det finnes en rekke kutt som heter "svinekoteletter" . Uansett om det er beinfri eller utenbenet, loin eller ribbskoteletter, er den viktigste faktoren som skal vurderes når du griller en svinekotelett dens tykkelse.
Tynnhakkede koteletter (under 3/4-tommers tykkelse) må håndteres forskjellig fra tykke korkekoteletter (alt over 3/4 tommer tykkelse).
Tynne koteletter tørker ut raskere, slik at de må kokes varmere, mens tykkere koteletter trenger tid for å bli kokt gjennom midten uten å tørke ut overflaten og må kokes langsommere. Det kan høres bakover, men det fungerer. Før vi får grilling av svinekoteletter, la vi imidlertid sørge for at vi maksimerer fuktighet, ømhet og smak.
brining
Brining er en fin måte å legge til fuktighet på kjøtt og er spesielt gunstig med svinekjøtt (se Brining Pork) . Den virkelige fordelen kommer imidlertid til å bli med tykkere kjøttstykker. Ved grilling av tykke koteletter vil en god saltlake sikkert hjelpe.
En saltlake er en saltvannsblanding (ca. 1 spiseskjeftsalt og 1 ss sukker til 1 kopp vann) som kjøttet suger inn for å legge til fuktighet. Brining av tykke kutte svinekoteletter bør ta 2 til 4 timer. Husk å skyll koteletter grundig etter å ha brent for å fjerne overflødig salt.
marinade
For tynnere koteletter er en god marinade den beste måten å gå (se Marinerende svinekjøtt ).
Marinater kan ikke synke inn i kjøtt som en saltvanns vilje, men de legger et beskyttende lag til koteletter mens de injiserer masse smaker. Et godt eksempel på en grunnleggende marinade er en god italiensk dressing . Den inneholder olje, eddik og vann samt urter og krydder. Tynne koteletter kan være tilstrekkelig marinert på så lite som 30 minutter.
Den marinade vil ømme kjøttet og beskytte det mot grillens intense varme.
Tørrglass
Du kan alltid hoppe over saltløkene og marinader og bare krysse overflaten av svinekoteletter med urter og krydder (eller bare salt og pepper). Dette vil ikke legge til fuktighet eller bidra til å ømme koteletter, men det vil legge til mange smaker. Denne metoden anbefales bare hvis du skal grille koteletter til middels eller lavere doneness. Overcooking vil forlate deg med en chop som er for tørr og tøff. Prøv Pork Chops med Indian Spice Rub som et godt eksempel.
Kombinerer forberedelsesmetoder
Brines inneholder salt, så ingenting annet du gjør til chop bør ha salt i den. Du kan saltlake og tørke gni, men sørg for å velge en gni uten salt. Brining og marinering i kombinasjon anbefales ikke fordi prosessene motvirker hverandre. På samme måte, hvis du marinerer, så legger du allerede gni , du legger bare på den med marinade.
Grilling tynne svinekoteletter
Tynne koteletter skal grilles varmt og fort. Ikke gå bort fra grillen fordi tynnere svinekoteletter vil lage mat veldig fort. Trikset er å grille dem som om du ville ha en biff - over en intens varme, så liten som mulig.
Forvar grillen din så varmt en temperatur som den vil gå. Legg koteletter på grillen og lukk lokket i 1 minutt. Åpne lokket og roter koteletterne 45 grader uten å bla. Lukk lokket i et minutt. Vri koteletter over, og lukk lokket igjen. Etter et minutt, roter koteletterne 45 grader og avslutt dem. Med en ultra varm grill og tynne koteletter bør du være klar til å spise i 4 til 5 minutter.
Grilling Thick Pork Chops
Tykke koteletter trenger en langsommere varme for å få dem tilberedt uten å tørke dem ut. Det du vil gjøre, er imidlertid såret overflaten for å få dem til matlaging. Forvarm grillen så høyt som den vil gå (hvis du bruker kull , bygg brannen din varmere på den ene siden for searing og la en kjøligere side for å gjøre dem ferdig). Legg koteletter på grillen og lukk lokket. Etter ett minutt åpner du grillen og klapper på koteletter.
Lukk lokket i ett minutt. Deretter skru av varmen til middels (eller flytt koteletter til kjølerens side av kullgrillen). Roter koteletter for å få kryss luke merkene, og la dem lage mat i ca 3 minutter med lokket ned. Deretter snu koteletterne over og fortsett å lage mat i ca 4 minutter. Det er best på dette tidspunktet å skru grillen ned til laveste innstilling (eller lukk ventilasjonene på kullgrillen). La svinekoteletter fortsette å tilberede til senteret når 145 grader F (65 grader C).
Resten av svinekoteletter
Når koteletter er kokt slik du liker dem, få dem av grillen. Plasser på en varm plate og deksel med aluminiumsfolie i 5 til 10 minutter for å la dem hvile. Denne gjenvinningsperioden lar kjøttet løsne seg og juice strømmer gjennom svinekoteletten. Dette er virkelig den viktigste delen av hele prosessen.