Baste av Grill
Da president Johnson kastet en grill han kalte på er favoritt Pitmaster Walter Jetton å lage mat som ofte spiser hundrevis av mennesker. Dette måltidet ble tilberedt på en utendørs brannpit som målt på rundt 40 kvadratmeter. Walter ville dekke hver kvadratmeter av denne overflaten i ribber, roster og kjøtt av alle slags. For å holde kjøttet fuktig, mopped han det med en ekte mopp. Derfor grillperioden, "mopp".
I dag kan du kjøpe et miniatyrverktøy som ser ut som en kjøkkenmop for å knuse kjøttet ditt. Bomullsfibrene holder den tynne moppesausen og gjør det enkelt å doble store mengder på en gang. Men en mopp er ikke bare en annen slags grillsaus . Det er en tynn, vannaktig løsning som drypper over kjøtt som tilsetter fuktighet for å bekjempe tørking av åpen ild. Tenk på det på denne måten; en saus påføres med en pensel, som en pensel. En mop, noen ganger kalt en sop, blir brukt med, vel en mopp. Sauser er tykkere enn mops. Mops bør ha konsistens i nærheten av vann.
Mens tradisjonelle, lave og sakte, vil grillkokkene hevde at en mopp er rent en røykesaus; Sannheten er at mops startet i grilling. Mange kulturer og tradisjoner bruker mopper og de er mye varierte. Naturligvis må ingrediensene du bruker i mopsene dine reflektere ikke bare kjøttet, men matlagingsmetoden. For eksempel, hvis du lagrer temperaturen over 265 grader F / 130 grader C, bruk ikke sukkerens brennende temperatur, bruk ikke sukker.
I utgangspunktet, hvis du røyker ved lave temperaturer, er sukker ok, men hvis du griller, bør du unngå det.
Mops kan være basert på en rekke primære ingredienser. Hvis du bare vil ha en tynn, enkel mopp, legg den med vann. Hvis du vil øke ømhet av kjøtt så vil du bruke eddik. Og alltid vil du forbedre smaken slik at du kan starte med væsker som øl, vin, Worcestershire saus eller fruktjuicer, eller en kombinasjon av disse.
Herfra vil du legge til krydder i blandingen. Jeg anbefaler alltid at du holder deg til en enkelt smakstrategi. Hvis du bruker en gni , marinade eller grillsås , vil du bruke samme aromaer fra disse i din mop. Husk at hver smak du legger til noe, skal fungere sammen.
Mops kan enkelt gjøres fra andre ting. Legg til et par spiseskjeer av din favorittgni til en kopp eddik eller øl. Kok marinaden du allerede brukte, legg til litt vann for å holde det tynt og bruk det. Tilsett vann, øl eller eddik til grilling sauser og mopp den på. Bare husk hva jeg sa om sukkeret. Nå som du har din mopp, bruk den omtrent tre til fire ganger under tilberedningen med jevne mellomrom. Så hvis du griller noe for en time, mopp hver 15 til 20 minutter. Røyker i 20 timer, så mopp hver 4 til 5 timer. Dette vil legge til fuktighet og smak som gir god grill og grilling.