Det er ingenting som en rack med ribber dripping med en velsmakende grill saus . Men å få de ribbenene tilberedt riktig med et fint belegg av saus som smaker kjøttet, krever vakkert, og også litt strategi. Kokker bruker ofte grillsåsen enten for tidlig og for ofte, eller for sent, av varmen.
Enten du griller eller røyker, er det spesielle teknikker for å baste kylling og kjøtt med en grillsås.
Påfør for tidlig når grilling
Noen kokker kan belegge proteinet med grillsausen før du selv setter på den varme grillen. Andre kan vente til kjøttet begynner å lage mat, men ikke lenge nok, baster for tidlig inn i matlagingen. Dette slutter ikke bra, og det er alt på grunn av en bestemt ingrediens i grillsås.
De fleste grillsausene inneholder sukker. Sukker brenner ved en temperatur på ca 265 F / 130 C. Hvis du koker over denne temperaturen - mest sannsynlig når du griller - da vil sukkene i en saus brenne og legge til en dårlig smak for mat. Sausen kan også snu gummi og skape en merkelig konsistens til kjøttet.
Påfør for sent når grilling
Den andre tankegangen er å vente til maten kommer av grillen for å belegge med saus. Det betyr at kjøttet eller kyllingen ikke hadde sjansen til å absorbere noen av de deilige smaker av sausen under tilberedningstiden når dets evne til å suge i smaker er i topp.
(Dette gjelder selvfølgelig ikke for mops , sops, marinades og gnister som brukes til å smake grill når den kokker. Tykke grillsauser bør holdes av for senere for smakens skyld, men ikke fordi det vil brenne på kjøttet.)
Bruk på riktig tidspunkt når grilling
Så når er det den perfekte tiden å baste med grillsausen?
Det ville være når kjøttet er ca 10 minutter fra å bli gjort. Du vil gi sausen nok varme til å begynne å karamellisere, legge til rik smak, men ikke nok varme der det kommer til brennende stadium. Begynn børsting på sausen, legg til to eller tre flere strøk til du fjerner kjøttet fra grillen. Hvis du oppdager en oppblåsing, flytt kjøttet til en kjøligere del av grillen.
Ribber kan imidlertid håndtere mer saus påført tidligere i tilberedningsprosessen. De fleste forventer en tykk grilling saus på ribber, så den skal lagd på de siste 30 minuttene til en time med matlaging. Påfør flere tynne belegg for å bygge lag. Dette gjør det til en klebrig, deilig overflate på ribber.
Bruke Grillsås når du røyker
Siden røyking vanligvis gjøres ved mye lavere temperaturer enn grilling, trenger du ikke å bekymre deg for sausen som brenner og ødelegger maten. Du kan få litt karamellisering av sukkeret som vil fordyre jo lenger det er på, men det vil ikke brenne og gi deg noen virkelige problemer.
Saus på siden
I ekte grilling serveres det meste kjøtt med grillsaus som krydder og ikke som ingrediens. Enten du baster mens du er på grillen eller serverer på siden, bør smaken du legger til grillet og røkt kjøtt kontrolleres.
Få mest mulig ut av grillen din ved å la diners legge til saus hvis ønskelig.