Selv om du kan gjøre disse klassiske marokkanske shortbread-kakene vanlige, er de så mye bedre med knasefulle, nutty tillegg av uhullet sesam og mandler. Bruk den ene eller den andre, eller begge deler.
Som med så mange andre ghoribas blir kakene lett gjort ved å forme deigen til baller som blir flatt litt. De sprekkene du ser på overflaten er svært ønskelig, og er faktisk hva som skiller denne shortbread ghoriba som bahla , en marokkansk arabisk term som betyr dumt. Noen kan diskutere om det er dumt at en cookie skal bake med sprekker eller dumme fordi sprekkene ligner kroke smiler, men du vil sannsynligvis ikke bryr seg når du biter inn i den så knuste, men smelte-i-munnen shortbread godheten.
Silliness til side, hvis din shortbread ghoriba ikke har sprekker, som de som vises i Ghoriba med ristet sesamrecept, bør de ikke bli kalt bahla . Det må ikke gis liten oppmerksomhet på deigenes konsistens for å få disse sprekker.
Noen oppskrifter krever at deigen hviler flere timer eller over natten, og deretter knytter du enkeltvirkende bakepulver til deigen like før du former og baker. Denne oppskriften krever ikke det hvilende trinnet, men deigen må jobbe lang tid for hånd eller med en stativblander for å oppnå riktig konsistens.
Tradisjonelt ble Ghoriba Bahla bakt på et støpt bakeplate som gir informasjonskapsler med en konkav bunn. I dag bruker mange hjemmebakere imidlertid en vanlig bakeplate i stedet. Du kan se spesialpanelet i bildeopplæringen , Hvordan lage Ghoriba Bahla .
Hva du trenger
- 125 g (2/3 kopp) granulert sukker
- 125 g (1/2 kopp) usaltet smør, myknet
- 125 g (1/2 kopp)
- vegetabilsk olje
- 40 g (1/4 kopp) uhullede sesamfrø
- 40 g (1/4 kopp) mandler
- 2 til 3 ts vaniljesukker
- klype salt
- 500 g (4 kopper) mel, ca.
- 1 1/2 ts (7 g) bakepulver
Hvordan å klare det
Lag deigen
- Tidsspring sesammen ved å sprede frøene i et enkelt lag og bake i en ovn på 400 F (200 C) i ca. 10 minutter; la avkjøles. Blanch og stek mandlene , grind så grovt.
- Kombiner sukker, smør og olje i en stor bolle.
- Bland i sesamfrø, mandler og vaniljesukker.
- Bland i omtrent halvparten av melet og bakepulveret. Når du kombinerer, bruk hendene til å jobbe med nok av gjenværende mel for å lage en tørr, smuldrende blanding.
- Bruk en stativblander og padlevedlegg for å blande deigen på laveste hastighet i 10 minutter, eller knead for hånd i 20 minutter for å lage en deig som klumper sammen, men ikke er så fuktig som å danne en jevn masse. Hvis deigen synes å være for fuktig, legg til litt mel. Omvendt, hvis deigen forblir for tørr og smuldrende å pakke inn en ball lett, legg deretter til en spiseskje eller to olje. I begge tilfeller tillate rikelig blandingstid for å blande eventuelle tilsetninger helt gjennom deigen.
Form og bake informasjonskapslene
- Forvarm ovnen til 338 F (170 C). Hvis du ikke har en spesiell ghoriba mugg, linje en vanlig bakeplate med pergament papir. Det er ikke nødvendig å smøre ghoribaformen.
- Ta en del av deigen og klem den i hånden for å komprimere og støpe den. Form den inn i en 1 1/2 "(3,5 cm) ball, legg den deretter i håndflaten til en jevn skiveform. Rett eventuelle sprukne kanter.
- Trykk forsiktig på kaken på den støpte pannen eller legg på den forberedte pannen. Gjenta med resterende deig. Planlegg å bake i batcher.
- Legg bakestativet i laveste posisjon og slå på kjeksen. Bake informasjonskapslene i 5 eller 6 minutter, og slå av kjeksen og flytt kakene til den øvre delen av ovnen. Fortsett å bake i ytterligere 15 minutter, eller til informasjonskapslene er lyse farget med knuste topper.
- Fjern fra ovnen og la kakene avkjøle noen minutter på pannen. Overfør dem til et stativ for å avkjøle helt før du lagrer det i en lufttett beholder med vokspapir eller plast mellom lag.
Tips
- I stedet for å bruke både broiler og bakemetode, kan du bare bake informasjonskapslene ved 400 F (200 C) i den øvre delen av ovnen i ca. 15 til 20 minutter, eller til det er lett farget med sprukne topper.
- Hvor mørkt å lage informasjonskapslene er opp til deg. Tradisjonelt krever de fleste shortbread oppskrifter baking til sett og knapt farget, men mange marokkanere anser bleke kaker å være under bakt. Disse skal bakt lenge nok til å oppnå en tørr smuler i det minste, men mange kokker foretrekker å fortsette å bake til en gylden nyanse. Pass på at du ikke brenner dem.
- Hvis du bruker den spesielt støpte pannen, kan deigen formes til flatere skiver (sørg for at kantene ikke er sprakk) med tynnere kanter for å oppnå en mer dramatisk uthulet bunn.
- Hvis tiden tillater, bake et par testkaker for å se hvordan deigen reagerer i ovnen din. Min nåværende ovn, for eksempel, varmer annerledes enn andre ovner jeg har hatt, og krever at jeg baker kaker, kaker og brød i den øvre delen av ovnen i stedet i midten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 320 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 27 mg |
| natrium | 247 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |