Noen ganger er det rå-og-kokte elementet av seared tunfisk perfekt; andre ganger ønsker jeg den fullt tilberedte, kjøttete tekstur som tunfisk kan tilby, og en effekt mer som høykvalitets hermetisert tunfisk, men fortsatt frisk og varm. For disse rettene er oljepokket tunfisk i orden. Og hvor dette er helt perfekt? Hvis du har øye på å lage Salade Niçoise .
Oljepokning eller smørpussing er en elegant måte å sakte lage kjøttpålegg av fisk og sjømat (tenk smørpipet hummer, vet du?). Det krever et rettferdig utlegg av olje; begrense det totale beløpet ved å velge en panne hvor tunfiskfilene passer tett, men uten å berøre hverandre eller kantene på pannen.
Hva du trenger
- 4
- Stillehavet albacore tunfisk fileter *
- Klem av fint havsalt
- 3 kopper
- ekstra jomfruolje (eller nok til å nå 1/2-tommers dybde)
- 4 hvitløksklyv (skrælt)
- 1/2 ts sort peppercorns
- 1 løvblad
- Valgfritt: 2 store striper oransje eller sitronskall
- Valgfritt: 1 tørket varm chili
Hvordan å klare det
- Seske tunfisken ved å sprinkle den med salt; sett tunfisk til side mens du forbereder oljen (dette har den ekstra fordelen ved å ta avkjølt kjølt av tunfisken før du lagrer det.
- Velg en middels panne eller stor gryte som er stor nok til å holde fisken i ett lag. Legg til nok olje til å komme om 1/2 tommer opp pannen.
- Legg hvitløk, pepparkorn, løvblad, oransje eller sitronskall og chili (hvis du bruker).
- Varm oljen over middels lav varme helt til bobler dannes på sidene av pannen. Legg tunfisken; Bruk en spatel eller kjøkkentang til å forsiktig senke hver filet i oljen, pass på å ikke slippe fisken i eller splitte den varme oljen.
- Oljen skal dekke tunfisken (hvis den ikke følger instruksjonene i parentes). Juster varmen for å opprettholde de få boblene på sidene av pannen. Kok forsiktig inntil tunfisken er kokt i 8 til 10 minutter for en 1 tommers tykk tuna (hvis oljen ikke dekker filetene dine, kan du kanskje svinge fisken over på halvveispunktet. Fisken kokker, sett et kjølehylle over et rimmet bakkeplate eller lag med papirhåndklær, eller rett på en plate av noen lag papirhåndklær.
- Bruk en spatel eller slisset skje for å løfte tunfisken ut av oljen og på den forberedte kjøleholderen eller håndklær for å renne. Server filetene helt for spisesteder å kutte seg selv; skjær dem til å tjene; eller flake filetene til noe som ligner hermetisert tunfisk.
* Jeg ser etter lynfisk Pacific-tunfisk fordi det er et godt forvaltet, bærekraftig fiskeri, og linjebasert albacore fanget på denne måten har en tendens til å ha svært lave kvikksølvnivåer oppbygget i sine systemer. Det er også en rimelig type tunfisk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1622 |
| Total mengde fett | 166 g |
| Mettet fett | 23 g |
| Umettet fett | 119 g |
| kolesterol | 43 mg |
| natrium | 415 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 27 g |