Ingredienslisten kan være lang, men forberedelsen av denne stekt torsken med Montpellier smørrecept er ganske enkel.
Denne spesielle oppskriften har en vri: drikker torsken med en vinreduksjon etter å ha stekt den. Smøret er noe av en urte-laced, eggless majones perked opp med cornichons og ansjos; det smaker fantastisk servert som et garnityr til raskt stekt torskefilet. Server fatet med ferske salatgrønt, hele måltidet, er veldig tiltalende til ganen servert med en skarp, tørr hvitvin.
Hva du trenger
- 1 ounce fersk timian
- 1 ounce fersk marjoram
- 2-pund
- torskfileter, trimmet
- 2 ss olivenolje
- 3/4 ts salt
- 1/4 ts bakken svart pepper
- 1 1/2 kopp hvitvin
- For Herb smør:
- 4 ansjosfileter, gjennomvåt i melk i 5 minutter og drenert
- 2 cornichons
- 1 ss kapers, drenert
- 1 hvitløksklove, knust
- 3/4 kopp smør, myknet
- 2 gram vannkress, blanchert og drenert
- 2 gram fersk persille, blanchert og drenert
- 1 ounce spinat, blanchert og drenert
- 1 ounce fersk chervil, blanchert og drenert
- 1/2 kopp olivenolje
- 2 ts Dijon sennep
- 1 1/2 ts fersk sitronsaft
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts bakken svart pepper
- Salat greener for servering
Hvordan å klare det
Lag den friske timian og marjoram i en metallbakke og sett den til side for et øyeblikk. Bør torskefiletene med olivenolje og støv dem med salt og pepper. Plasser krydret torsk på de friske urter, lakk dekselet løst og slapp av fisken, snu en gang i 90 minutter.
Hvordan lage urtensmørken:
Mens torsken marinerer, gjør urtensmørken. Bruk en matprosessor, bland ansjosene, cornichons, capers og hvitløk til blandingen er jevn.
Legg det mykede smøret og tilsett til blandingen er helt jevn. Legg tilberedt vannkrekke, persille, spinat og chervil og pus smøret til grønnene bare er finhakket, ikke helt pureed. Med prosessorbladene på, hell sakte og jevnt i olivenolje, sennep, sitronsaft, salt og pepper. Sett Montpellier smør til side for et øyeblikk.
For best smak, stek fisken rett før du serverer parabolen. Forvarm ovnen til 450F. Avdekk bakefatet og stek torsken og urter i 9 minutter. Snu fisken over og fortsett å steke ti i ytterligere 9 minutter. Fisken skal være fast og lett flakket med en gaffel når du er ferdig. Store fileter kan kuttes på diagonalen for å lage mindre porsjoner, om ønskelig.
Mens torsken er matlaging, reduser du vinen med en halv i en liten panne.
Lag en stor serveringsfat med fersk salatgrønt og stekt torsk. Drikk vinreduksjonen over torsken og garnér deretter fisken med urtsmørk på siden.
Denne stekt torsken med urtesmørreoppskrift gjør 4 til 6 porsjoner.