Mens mange av oss i Vesten ikke vokser opp med å spise hodet kjøtt, trotters, haler og annet kjøtt, er slike kutt regelmessige priser i andre deler av verden. I Marokko, for eksempel, er dampet fårhodet en mye forventet tallerken rundt Eid Al-Adha , da mange familier har kjøttet til hånden etter et slakting hjemme. Det er også et populært tilbud på marokkanske grill , spesielt de som opererer ved siden av en slakter.
Hva du trenger
- 1 saueskinn (kutt i 4 til 8 stykker og vasket grundig)
- 1 1/2 ss salt
- 1 1/2 spiseskjeer bakken
- spisskummen
- 1 liten haug med
- persille og / eller koriander (bundet i en bukett)
- 1 løk (veldig grovhakket eller skåret)
- Valgfritt: ekstra salt for dipping
- Valgfritt: ekstra spidskommen til dipping
Hvordan å klare det
- I en stor gryte eller trykkkomfyr som er utstyrt med dampkorg, får du en stor mengde saltet vann til å koke. Pass på at vannstanden er under bunnen av dampbokskurven din.
- I en stor bolle kombinerer du saltet og spiskinnet. Legg kjøttet og kaste med fingrene for å hjelpe gni og fordel spiceblandingen jevnt over kjøttet.
- Tilsett løk og persille i kokende vann.
- Monter kjøttet i dampkammeret og følg en av matlagingsmetodene nedenfor:
- Pot metode . Redusere væskene til en simmer og pass på dampkarmen i potten. (Merk: Hvis du oppdager at damp slippes ut fra kanten av kurven der den møter potten, fjern kurven og opprett en pakning ved å pakke inn et veldig langt stykke plastfolie over kanten av potten, sett inn kurven igjen). Dekk kurven med et lag fuktig osteklær, lukk lokket tett og damp kjøttet i 3 1/2 til 4 timer, eller til kjøttet er veldig ømt og lett kan trekkes fra beinet. Sjekk på væskenivået under tilberedning og legg til mer vann hvis du føler at det er nødvendig.
- Trykkkokers metode . Sett inn dampkoker i trykkkokeren. Lukk lokket tett og legg til trykk over høy varme. Når trykk er oppnådd, reduser varmen til middels og kok i ca 2 timer, eller til kjøttet er veldig ømt og lett kan trekkes fra beinet.
Visning
- Server den dampede sauens hode på en stor tallerken med små retter av salt og spisskummen på siden.
- Det dampede kjøttet blir tradisjonelt spist fra fellesretten for hånd, og dipping bit-sized porsjoner i salt og spidskommen.
- Før hodet kan tilberedes, er det forkullet over kulene til det er helt svart. Den brente pelsen og huden er skrapt av, hodet er kuttet i halv og så om ønskelig, i stykker. Hjernen fjernes og tilberedes separat; tungen er dampet med hodet.
Oppskrifts Tips
Bortsett fra å rengjøre hodet som beskrevet - og selvfølgelig vil dette allerede gjøres ved kjøp av kjøttet fra slakteren - dampet fårens hode er ganske enkelt å lage.
Prep-tiden forutsetter at hodet er klart for matlaging. Tilberedningstiden er for en trykkkomfyr; doble denne gangen hvis du damper konvensjonelt i en pott utstyrt med en dampkorg. For sistnevnte metode vil du trenge litt ostekloth.
For en tradisjonell presentasjon, server kjøttet med salt og spidskommen på siden for dipping. Prøv også couscous med sauens hode og grønnsaker og marokkansk dampet lam.