Denne klassiske tagine- oppskriften med lam eller biff er en enkel og deilig måte å dra nytte av den unike smaken av den kvintessige høstfruen - quinces eller safarjal som de er kjent på arabisk. Som med andre marokkanske frukt tagines, har denne en smakfull, aromatisk krydder kombinert med de søte smaker av frukt, honning og kanel.
Hva du trenger
- 1 kg biff eller lamm, kuttet i 2 "eller 3" biter
- 2 middels løk, finhakket
- 3 til 4 fedd hvitløk
- 1 eller 2 små biter (2 til 3 ") med kanelpinne
- 1 1/2 teskje ingefær
- 1 ts salt
- 1 ts gurkemeie
- 1/2 ts sort pepper
- 1/2 ts
- saffron tråder,
- smuldret
- 1/4 ts cayenne pepper
- 1/4 teskje
- Ras El Hanout
- 4 ss olivenolje
- 4 ss smør
- En liten haug med koriander (koriander), bundet inn i en bukett
- --------------------------
- 1 til 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 ts sukker
- --------------------------
- 3 til 4 ss matlaging væske fra kinene
- 3 til 4 spiseskjeer kjøttkraft fra kjøttet
- 3 ss smør
- 2 ss honning
- 2 ss sukker
- 1 ts kanel
- klype salt (valgfritt)
Hvordan å klare det
Kok kjøttet
- Sett saffran og koriander til side.
- Plasser kjøtt, løk, hvitløk, resterende krydder, olje og smør i en trykkkoker eller tunge potte. Rør til å blande godt, brett deretter kjøttet over middels høy varme.
- Tilsett saffran, koriander og ca 3 kopper vann.
- Dekk og kok med trykk i ca. 45 minutter, eller la det simre uten trykk for en og en halv time, eller til kjøttet er veldig ømt.
- Reserve 3 til 4 spiseskjeer av buljongen, og deretter redusere de resterende væskene til sausen er tykk og for det meste oljer.
Kok Quinces
- Mens kjøttet er tilberedt, lag kakerne. Peeling er ikke nødvendig, men det kan du gjøre. Klipp dem i kvartaler eller åttende (små kinene kan bare kuttes i halv), så kjerne dem.
- Sett de ferdige delene av kvitten i en bolle med vann mens du jobber for å unngå at de blir brune.
- Tøm kyllingene og overfør dem til en skillet eller pott.
- Dekk med ferskvann, tilsett en teskje sukker og kok opp.
- Smør forsiktig i 15 til 20 minutter, eller til kinene er ømme, men likevel faste nok til å holde form.
- Tørk kinene, og reserver flere spiseskjeer av poppervæsken i potten.
- Tilsett reservert kjøttkraft, smør, kanel, sukker, honning og salt. Bring til en kok og kok til tykke sirup former.
- Av og til rør eller vri kyllingene for å belegge dem med sirupen på alle sider. (Merk at ved å bruke en skillet vil kinene gli i sirupen uten å bryte under omrøring jevnt.)
Å servere
- Kast kilantroen. Legg kjøttet og sausen på en serveringsfat. Ordne kyllingene rundt, skje sirupen over kjøttet og frukten.
- Servert tagines med marokkansk brød eller et annet crusty brød for å scooping alt opp.
Oppskrifts Tips
Mens noen oppskrifter for kvede tagine kan kalle for et mindre forhold av kjøtt til kjøtt, foretrekker jeg mye frukt i denne parabolen. Mengden frukt er lett justert. Oksekjøtt og lam er mest populære, men geit er vanlig i noen regioner.
Kjøttstykker på beinet gir mest mulig smak. Du kan også bruke kylling; juster tilberedningstiden tilsvarende.
Jeg liker å inkludere litt Ras El Hanout i krydder. Hvis du unnlater dette, kan du prøve å legge til en liten klype muskat og en eller to nellik. Tilberedningstid er for en trykkkomfyr . Tillat mer tid hvis du lager stew i en krukke.
Tips for matlaging i en tagine
- For å forberede fatet i en tradisjonell tagine , skar en av løkene istedenfor å hakke den; Ikke skilt løkens ringer. Ordne løkskiver på bunnen av en tagine og spred den hakkede løk over dem. Ordne kjøttet på løkene og tilsett deretter olje, smør, krydder, koriander og ca 3 kopper vann. Dekk og brenne til en simmer over middels lav varme, ved hjelp av en diffusor under en leire eller keramisk tagine dersom varmekilden din er noe annet enn gass.
- Kok tagine til kjøttet er ømt og væskene er redusert, mellom to og tre timer for biff; Noen ganger lengre for lam eller store kjøttstykker. Legg til mer vann under tilberedningen hvis du føler for mye har fordampet.
- Følg instruksjonene ovenfor for å lagre kyllingene. Når du er ferdig, legg kyllingene og sirupen direkte til tagine, som vil doble som din serveringsrett.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 856 |
| Total mengde fett | 59 g |
| Mettet fett | 25 g |
| Umettet fett | 25 g |
| kolesterol | 220 mg |
| natrium | 232 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 53 g |