Purslane blir ofte gjemt av hager som en luke, men det er faktisk en deilig grønnsak med lang brukstid i mange europeiske kulturer. Den er fullpakket med vitaminer og til og med sunne Omega-3 fettsyrer. Purslane er deilig, og dens tykke, saftige stilker gjør en fabelaktig pickle.
Hva du trenger
- 2 1/2 pounds purslane (veid med bladene fortsatt festet til stilkene)
- 1 liten løk
- 1 kopp eple cider eddik
- 1/2 kopp vann
- 2 ss sukker (ELLER 1 1/2 spiseskjeer honning)
- 1 ts salt (kosher eller annet ikke-iodisert salt)
- 1/2 ts cumin frø
- 1/2 ts korianderfrø
- 1/2 ts sennepsfrø
- 3 allspice (hele)
Hvordan å klare det
- Nøkkelen til å lage gode purslane pickles er å bruke bare de tykkeste stenglene. De bør være mellom 1/8 og 1/4 tommer tykk
- Sett opp det kokende vannbadet som du vil behandle glassene med syltet purslane i, og slå varmen på høyt for å få vannet til å koke.
- Vask purslanen. Klem av klynger av blader og stengler som er for tynne til å sylte. Men ikke kaste bort disse blader og tynnere stilker! De er fantastiske i salater eller hakket og lagt til supper, hvor deres mucilaginous eiendom vil ha en fin fortykkingsvirkning.
- Hakk de tykkere purslane stilkene i stykker ca 1 1/2 - 2 tommer lang.
- Skjær av endene av løk og skrell den. Skjær løkene i halv lengde og deretter skjær halvdelene i skiver.
- Kombiner eddik, vann, sukker eller honning, salt og krydder i en middels potte. Kok over høy varme. Reduser varmen og kok i 5 minutter for å frigjøre krydderens smaker.
- Mens eddik og krydder saltlake smelter, fyll glassene. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene til denne oppskriften, men de bør være nøye rent. Plasser ett av krukkene på siden (det er lettere å laste i purslane stilker på den måten). Sett purslane stilkene slik at de vil stå vertikalt når krukken står oppreist. Først må du lage en bunn av stamme. Sprøyt litt av løkspaltene over det laget. Start et andre lag med purslane stilker på toppen av løk. Fortsett å legge til flere stilker til det er umulig å passe inn enda en gang: purslanen vil krympe litt under konservering og pakke stengene i tett, holder dem fra å flyte opp ut av saltlake.
- Gjenta med den andre krukken (e).
- Hell den varme saltlake over purslane stilkene. De skal være helt dekket av væsken, men har fortsatt minst 1/2 tommer mellomrom mellom overflaten av saltlengden og kantene på krukkene.
- Skru på lokk . Prosess i kokende vannbad i 10 minutter. Vent minst en uke før du smaker - det tar så lang tid for smaker å kombinere og myke.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 6 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 75 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |