Denne oppskriften på hjemmelaget jerky kan gjøres med biff eller kalkun. Det er en mye billigere erstatning for strimler av kjøtt eller fjærfe.
Best av alt, du trenger ikke en dehydrator, selv om det ville være fint, kan du gjøre dette i ditt hjem ovn.
Hva du trenger
- 1 pund ekstra magert kjøttbiff (bakken rundt) eller malt kalkun
- 1/2 ts løkpulver
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 1/8 teskje pepper saus eller smak
- 2 ss
- Worcestershire saus
- 2 ss soyasaus
- 1 ss
- ketchup
- 1 ts kosher salt
Hvordan å klare det
- I en stor bolle kombinerer du grundig biff eller malt kalkun, løkpulver, hvitløkspulver, varm pepper saus, Worcestershire saus, soyasaus, ketchup og salt.
- Dekk bolle og kjøl kjøttbiff eller kalkun i 4 timer til det er godt kjølt.
- Legg bakkekjøttblandingen ved spiseskjeen mellom stykker av plastfolie. Bruk en rullestift til å flatere i runder mindre enn 1/8-tommers tykk og tørr ved å bruke en av de to følgende metodene.
Tørking med en dehydrator
- Legg kjøttrundene på dehydratorbrettene for å tørke etter produsentens anvisninger.
- Slå rykke striper en gang halvveis i løpet av tørkeprosessen.
Tørking i en hjemmeovn
- Vær oppmerksom på at det er tre ganger lengre tid enn en dehydrator i hjemmet, fordi det ikke er noen vifte som blåser over strimler av kjøtt for å tørke det ut. Varm opp ovnen til lavest mulig varmeinnstilling (145 F til 155 F).
- Plasser kjøttrundene på en rynket løk og tørk, flip en gang til de er likevel bøyelige, men ikke fortsatt drypper med fuktighet.
- Pass på at du er helt kjølt før du lagrer det. Fjern vekk eller fuktighet eller olje som har steget til overflaten. Plasser i zip-poser, vakuumposer eller annen lufttett beholder og oppbevar i kjøleskap eller fryser. Se flere tips nedenfor.
Jerky-Making Food Safety at Home
Jordkjøtt presenterer den største faren når det gjelder matbåren sykdom fordi sliping distribuerer noen patogener som er tilstede på kjøttflaten.
Den rykkete må være oppvarmet nok til å ødelegge eventuelle skadelige mikroorganismer som er til stede, og det må være hylle stabilt og lagres ved romtemperatur.
Forskere sier tre måter å oppnå dette på er ved tørking etter tørking, forkoking av kjøtt og eddik. Den eneste virkelige teknikken som ville fungere godt med malt kjøtt er etter tørking metoden.
Post-Tørking
- Varm opp ovnen til 275 F. Legg tørkede kjøttstrimler på et kakeblad og kok i 10 minutter.
Forkoking før tørking
- Varmestrimler av rå kjøtt i varmt saltvann (saltvann) til kjøtt registrerer 160 F for biff og 165 F for fjærfe eller bake det til samme indre temperatur som for brining.
Eddik soaking
- Mariner kjøttstrimler i eddik før tørking. Denne teknikken kan imidlertid smake på produktet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 34 mg |
| natrium | 417 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 11 g |