Hainanese kyllingris anses som en av Singapores nasjonale retter til sine kinesiske innvandrere som kom fra Hainan-provinsen og bosatte sig i forskjellige deler av det som nå er Sørøst-Asia. Selv om det ofte er forbundet med Singapore, er Hainanese kyllingris også funnet i kjøkkenene i Thailand, Malaysia og Vietnam.
Hainanese kyllingens tradisjon
Tradisjonelt består Hainanese kyllingris av fire elementer: kyllingen, risen tilberedt i kylling kjøttkraft, kjøttkraft serveres som suppe og dipping saus eller sauser. Det første trinnet er å poke kyllingen i kylling bouillon med krydder og aromater. Det andre trinnet er å lage mat ris med noen av buljongen.
Koketiden som er angitt nedenfor, sier en time og tjue minutter, men Hainanese kyllingris kan ikke serveres rett etter matlaging. Kyllingen må avkjøles helt før den hakkes; Ellers vil saftene flyte ut og forlate kyllingekjøttet, spesielt brystet, tørt. For vestlige mennesker, tenk på rostbiff som trenger mye hvile tid før den er skåret. Det samme prinsippet gjelder hainanese kylling. Tid er viktig for å tillate juice å bosette seg slik at de forblir der de burde - i kjøttet - i stedet for på tallerkenen din.
Hva du trenger
- 1 hel kylling, helst fritt område, ca 1 og 1/2 kilo i vekt
- havsalt
- 4 quarts kylling bouillon, fortrinnsvis laget av kylling bein
- 1/2 kopp risvin (er det a
- erstatning ?)
- 2 sjalott, skallet og halvert
- 4 hvitløkskrammer, knust
- en 1-tommers kniv ingefær, skrubbet
- 1 stengel av
- sitrongress (kun hvit porsjon) , lett pundret
- 6 pepparkorn
- salt
- 2 kopper
- langkornet ris
- 2 ss revet ingefær
- 2 ss finhakket løk
- ca 4 ss jordnøttolje
Hvordan å klare det
- Gni kyllingen over med steinsalt for å fjerne urenheter. Gjør dette to til tre ganger til du ser at huden er ren.
- Legg kyllingen i en pott dyp nok til å la kyllingen bli nedsenket i kokevæsken. Hell i risvinen og nok kyllingbuljong slik at det er minst en tomme væske over kyllingen.
- Kok, skumme av noe skum som stiger. Senk varmen slik at væsken knapt smyrer. Legg til skallottene, hvitløk, ingefær, citrongress og pepparkorn. Tilsett salt hvis kjøttkraft er usaltet. Dekk potten og la kyllingen lage mat.
- Nå, den viktigste delen om poaching kyllingen. Hver kok har sine triks; disse er mine:
- Poiping betyr at væsken skal være under kokende punkt . Det jeg gjør er å overføre potten til den minste brenneren på komfyren min og skru varmen til laveste innstilling etter å ha tilsatt aromastoffene.
- Jeg baserer lengden på poaching tid på kyllingens vekt - 30 minutter per kilo. Derfor krever en fugl som veier et kilo og et halvt en poengetid på 45 minutter.
- Når poaching tiden er ferdig, slå av varmen, men la kyllingen stå i potten, fortsatt dekket, i ytterligere ti minutter.
- Ved hjelp av kjøkkentang, løft kyllingen av buljongen. Den beste måten å ikke bryte huden på er å sette inn en arm av tangene i kaviteten av kyllingen. Noen kokker stikker kyllingen i et isbad. Jeg foretrekker å la kyllingen avkjøles sakte. Du må fortsatt lage risen og tilberede dypsausen allikevel, så det er nok tid til kyllingen å kjøle seg ned. Legg kyllingen i en grunne bolle, dekk veldig løs (jeg dekker skålen med en kolander vendt opp ned) og la avkjøles i minst en time.
- I mellomtiden, spen buljongen og måle nok til å lage risen. Kok risen som vanlig. Jeg dumper bare ris og kjøttkraft i riskoker. Når risen er ferdig, fluff opp med en gaffel.
- Nå, for dipping sauser. Jeg liker å servere min Hainanese kylling med tre av dem. Den første to-chili-sausen (jeg er partisk til fordel for Sriracha) og hoisinsaus - trenger ingen forberedelse. For å lage Ginger-Scallion-sausen, bland sammen den revet ingefæren, hakkede løk, peanøttolje og nok salt til smak.
- Overfør kyllingen til et skjærebrett. Det må hugges gjennom beinene, så du trenger en tung kniv for jobben. Jeg foretrekker en splitter. Finn skjøten som forbinder låret (ikke benet) fra baksiden og forsiktig kutt gjennom leddet, og la benet være festet til låret. Gjør det samme for det andre benet og låret. Finn leddene som forbinder de "små trommelstikkene" fra brystet og kutt gjennom leddene for å skille begge vingene fra brystet. Legg til lårene og vingene.
- Kutt gjennom brystkjøttet og hakk hele veien gjennom for å kutte kyllingen i halvdeler. Legg den første halvdelen flat på hakebrettet. Skjær kjøttet med en-tommers mellomrom. Hakk gjennom beinene der du har skåret kjøttet. Gjør det samme for lårene og vingene.
- Dette er nå en del når du kan fortelle om du har kokt din Hainanese kylling riktig. Når du skjærer gjennom lårbenet, kontroller du fargen - senteret skal være rosa. Hvis den er grå, er kyllingen overcooked.
- Pile kyllingskiver på en tallerken. Server med kyllingrisen, gjenværende kjøttkraft og dipping sauser.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1342 |
| Total mengde fett | 66 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 27 g |
| kolesterol | 314 mg |
| natrium | 936 mg |
| karbohydrater | 74 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 109 g |