Denne yummy, aromatiske ris- og kyllingretten er laget av det muslimske samfunnet i Mumbai (tidligere kjent som Bombay), derav navnet Bombay biryani. Prøv det bare en gang, og du vil bli hekta! Server det med raita og salat av ditt valg.
Hva du trenger
- 6 til 8 ss vegetabilsk olje (delt bruk)
- 4 store løk (veldig tynt skiver)
- 6 baby poteter (kuttet i halvdeler)
- 6 egg (hardkokt)
- Garnér: 2 ss smeltet
- ghee
- Garnér: Noen dråper oransje matfarge
- For riset:
- 2 pund basmati ris
- 1/4 ts muskat
- 1/4 ts mace
- 10 sorte pepperkorn
- 2 pinner kanel
- 1 ts shahjeera
- 1/2 ts salt
- For Marinade:
- 3 pounds kyllingvinetter (den øvre kjøttfulle delen av kyllingfløyen - de ser ut som en liten trommelstokk!)
- 2 ss sitron juice (fra 1 sitron)
- 3 til 4 grønne chilies (pounded grovt i en mørtel og pestle)
- 1 kopp yoghurt
- 6 til 8 mynteblader (hakket fint)
- 2 ts korianderpulver
- 2 ss hvitløk pasta
- 2 ss ingefærpasta
- Valgfritt: rødt chilipulver
- 1/2 ts sort pepper
- 8 til 10 tørkede plommer
- 1 ts salt
- For Masala:
- 3 til 4 spiseskjeer
- ghee
- 2 pinner kanel
- 6 grønn
- Kardemomme
- 5 fedd
- 10 pepperkorn
- 5 store svarte kardemomme (badi elaichi)
- 2 laurbærblad
- 1 ts shahjeera
- 4 store tomater
Hvordan å klare det
- Ta en dyp panne og varme den første mengden 3 til 4 ss grønnsak / canola / solsikkeolje i den på middels varme.
- Legg de tynt skivede løkene på denne pannen og stek, rør ofte, til de blir svakt gyldenbrun. Dette kan ta opptil 15 minutter, så vær tålmodig.
- Mens løkene steker, marinere kyllingen. For å gjøre dette, legg kyllingen i en dyp blandingskål. Hell lemon juice over det og legg til alle andre marinade i gradienter.
- Bruk en skje (eller hendene) for å blande alt sammen godt, slik at alt kyllingen er godt dekket med marinade. Vi vil legge halvparten av brune løk til denne marinade om en liten stund når de er klare. Hold kyllingen til side for å marinere.
- Når løkene er klare, legg til halvparten (og lagre den andre halvdelen for senere) til kyllingen, rør godt, dekk med klær og sett i kjøleskapet i 30 minutter for å marinere.
- Mens kyllingen marinerer, lagrer vi risen vår. For å gjøre dette må du først vaske risen grundig under rennende vann, et antall ganger, til vannet løper klart.
- Sett risen og alle andre ingredienser som er oppført for å koke det, til en dyp pott. Tilsett 8 til 10 kopper varmt vann til risen. Sett opp på middels varme for å lage mat. Se risen forsiktig som vi vil "nesten lage mat" det om lag tre fjerdedeler av måten som er gjort! For å teste, fortsett å plukke ut et korn eller to og sjekke ved å knuse det mellom pekefingeren og tommelen. "Nesten kokte" korn vil fortsatt være en liten bit hard i kjernen.
- Når risen er "nesten ferdig", ta den av varmen og spenne i en kolander over vasken. Hold til side for senere bruk.
- Nå varmer det andre partiet med 3 til 4 ss olje i en dyp panne. Når det er varmt, legg det til potetene på det til å steke til svingen er gylden på utsiden. Tørk med en skje og fjern den på papirhåndklær til senere.
- Nå skal vi lage kyllingen. For å gjøre dette, varme ghee i en dyp pott / panne. Vi monterer vår biryani i denne potten, så sørg for at den er stor nok til å imøtekomme kyllingen, poteter og ris sammen.
- Når det er varmt, legg stokkene med kanel, grønt kardemomme, nelliker, pepparkorn, stor svart kardemomme (badi elaichi), laurbærblad og shahjeera. Stek til spyttringen stopper og hele krydder begynner å bli aromatisk og litt mørkere.
- Legg nå tomater og stek i to minutter, rør ofte.
- Legg nå kyllingen og alle marinade. Rør godt for å blande alt. Kok, uten å legge til noen spisestue og rør ofte, til kyllingen er øm.
- Legg nå stekte poteter til kyllingen og rør om å blande godt.
- Smør og legg det hardkokte egget på kyllingen (i hull tilfeldig).
- Skje kokt ris på toppen av kyllingen for å lage et lag.
- Legg matfarge og bruk en gaffel til å "ruffle" risen og bland maten farge inn i den.
- Stryk de resterende brune løkene over dette og dryss de 2 ss smeltet ghee til slutt.
- Tørk potten tett, koker opp varmen (veldig lav) og kok i ytterligere 15 minutter.
- Åpne potten og rør forsiktig med biryanien for å blande godt.
- Server pipen varm med raita og kachumbar salat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1872 |
| Total mengde fett | 74 g |
| Mettet fett | 28 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 400 mg |
| natrium | 733 mg |
| karbohydrater | 201 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 98 g |