Kedgeree er en av de klassiske oppskrifter som har gått inn i britisk mat uten spørsmål om dets opprinnelse, eller navnet, som er uvanlig. Parabolen regnes som en tradisjonell britisk mat, men faktisk oppsto den i India, som med karry og ris, egg og røkt fisk , er lett å se den indiske innflytelsen som går gjennom den.
Kedgeree begynte sitt liv som khichari, en tallerken med ris og linser i India, men langsomt forvandlet til den nåværende parabolen i løpet av den britiske Raj med de som kom tilbake fra sin tid på subkontinentet, og tok det med seg til sakte ble det en del av maten til disse øyene.
Kedgeree betraktes som en frokostrett, men likte en lett lunsj, og det har også vært kjent for å bli spist til middag også. Hvorfor ikke, det er deilig.
Hva du trenger
- 4 store friske frittgående egg
- 6 oz. ris (Basmati fungerer bra) / 175 g
- 1/2 pint kaldt vann
- Salt og pepper etter smak
- 2 0z. smør / 55 g
- 2 store løk (skåret og fint skåret)
- 1 lb røkt hyse / 450 g
- 7 fl oz. melk / 200 ml
- 4 teskjeer
- karri pulver
- 6 kardemomme pods
- 2 laurbærblad
- Juice av 1/2 en sitron
- 1/2 oz. / 15 g flat pers persille (finhakket)
Hvordan å klare det
Serverer 4
- Ta en liten kasserolle med vann til koker, legg eggene og skru ned til en mild kok i 3 minutter. Fjern eggene fra varmen, dekk med et tettsittende lokket og la det stå i 10 minutter. Etter 10 minutter fjern eggene fra vannet, skrell og hold til den ene siden.
- I en annen stor gryte setter risen med 1/2 pint kaldt vann og en klype salt. Kok opp, snu varmen ned til en simmer, dekk med lokket og lag i 5 minutter. Fjern pannen fra varmen og hold den dekket i ytterligere 10 minutter.
- Smør smøret i en stor, romslig panne eller gryte, legg til løk, deksel med lokket og kok forsiktig til løkene er myke, ca 10 minutter.
- Mens løkene er matlaging, bør du plassere fisken i en annen stor gryte og dekke den med melken. Hvis melken ikke dekker fisken, legg til lite kokende vann. Kok opp, slå varmen ned og kok fisken, avdekket i 6 minutter eller til den tykkeste delen av fisken blir ugjennomsiktig. Ta fisken fra melk og fjern eventuell hud og bein.
- Til løkene legger du karrypulveret, kardemommen og laurbærbladene. Kok i 2 minutter og tilsett deretter risen. Rør godt om. Du bør nå ha en nydelig gylden farge i hele.
- Flake fisken i store biter, legg til ris og løk. Quarter de kokte eggene, legg til risen og rør forsiktig og reserver 4 av kvartaler for dekorasjon. Legg til sitronsaft, krydre med litt salt og pepper og rør igjen. Dryss med hakkede persille og server umiddelbart med egg og sitronkile hvis du bruker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1036 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 673 mg |
| natrium | 990 mg |
| karbohydrater | 92 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 73 g |