Tomat consommé er mer enn bare en suppe, det er en klar buljong som brister med smaker fra de søte, sommertomater og urter.
Du må først gjøre tomatsausen, og følg instruksjonene for å avklare. Du vil bli overrasket over smaken. Ja, oppskriften tar litt å gjøre, men tro meg, innsatsen er verdt det for resultatene.
Hva du trenger
- 4 kopper / 1 liter vann
- 1 mengde
- grunnleggende tomatsaus
- 9 oz. / 250g.
- tomater (fersk, moden, hakket)
- 6 etterlater basilikum
- 3 egg hvitt
- 1 ts. sukker
- Garnér: 2 friske tomater, skrelles, deseeded og terninger basilikumblader
Hvordan å klare det
- Begynn med å legge vannet til tomatsausen og gi det et godt rør.
- I en matprosessor blitz blader tomater med basilikum. Legg egggehvite og sukker og blitz igjen til alle ingrediensene er godt blandet og hell i saus og vannblanding. Rør godt om.
- Plasser i en stor panne og kok opp hele tiden. Smør suppen forsiktig i 15 minutter. Etter hvert vil egghvittene stige til overflaten og begynne å danne en skorpe. Ikke forstyrr dette, det skal fungere som ditt filter for suppen for å klargjøre det.
- Linj en sigte med et stykke rent, ubrukt muslin eller et tehåndkle som har blitt vasket i vanlig vann, (se notat nedenfor). Skyll forsiktig skorpen jevnt inn i sikten. Den, så sakte, suger væsken, en skje ad gangen over skorpen. gi tid til væsken å passere gjennom skorpe og sik før du legger til noe mer. IKKE PUSSE SIKKEN HELT.
- Sett den klare væsken tilbake på pannen og oppvarm den til varm, ikke kokende. Denne suppen serveres best varm til varm (ikke kokende) ettersom den forsterker smaken.
- Hvis ikke serveres umiddelbart, kjøl ned suppen og avkjøl inntil det kreves.
- Oppvar suppen til varm, men ikke kokende og fordel mellom seks varme suppeplater, garnér med basilikum hvis du bruker og serverer umiddelbart.
Merknader: Med den delikate smaken av denne suppen, vil et tehåndkle vasket i vaskemiddel passere smaken av vaskemiddelet til consomméet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 30 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 38 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |