Tyrkisk slakt og kjøtt (Sakatatlar) Oppskrifter

Offal, bedre kjent på tyrkisk som sakatalar (sah-kah-TAHT'-lar), er de spiselige delene av dyret, vanligvis biff eller lam, bortsett fra selve kjøttet. Som i mange østeuropeiske og Midtøsten retter har tyrkiske kokker brukt forskjellige kjøtt som lever, nyre, hjerte, milt, tunge og hjerne siden før osmanniske tider.

Feet og hoder av dyr brukes ofte til steking eller steking. Mange forskjellige kjøttprodukter er verdsatt for sin høye næringsverdi og betraktes som delikatesser. Noen, som lever, tripe og 'kelle' er populære tyrkiske gatemat . Her er oppskrifter for noen av det tyrkiske kjøkkenets mest kjente 'sakatatlar'.

Hvis du vil prøve disse oppskriftene hjemme, må du sørge for at du har tilgang til produkter som er veldig friske.

• 01 av 02

  Tyrkisk Tripesuppe kalles 'İşkembe Çorbası'

  Tripesuppe serveres i ettermiddagste restauranter som spesialiserer seg på å lage denne hvitløkesuppe til beat av tradisjonell tyrkisk musikk. 'Jeg? Kembe' er navnet på både turen og suppen. Begge er best kjent som å være en utmerket kur for kleshengere.

• 02 av 02

  Stekt kalvelever og løk kalles albansk lever (Arnavut Ciğeri)

  På tyrkisk er navnet på denne parabolen 'Arnavut ci? Eri', som betyr 'albansk' leveren. Det er en populær rett servert i taverna-stil restauranter rundt Istanbul. Uansett hvor det kan ha oppstått, er det deilig. Hvis du ikke liker leveren, er denne parabolen sikker på å forandre deg.