Grill Ribber på en kullgrill

01 av 10

Gjør deg klar - Grillrøtter på en kullgrill

Svinekjøttribber er blant de mest populære grillmatene å lage mat og den som gir mange mennesker mest trøbbel. Hvis du har en røyker og vet hvordan du bruker den, bør du ikke ha noen problemer. Hvis du bruker en kullgrill, må du lære å holde det lavt og sakte for å få øm, perfekt BBQribber . Nå, la oss gå gjennom noen enkle trinn, og du vil "grille" de beste ribber du noen gang har spist.

Det største problemet med grilling ribber på en grill er å få en god røyk smak . Det vi skal gjøre er å slå kullgrillen i full størrelse inn i en liten røyker. Du vil trenge evnen til å kontrollere grillens temperatur for å holde den rundt 250 F / 120 C. Bare halvparten av grillens overflate brukes til å lage ribber indirekte, lave og sakte uten å brenne eller tørke dem ut. Her er alt du trenger for å lære å lage ribber på en kullgrill .

Hva du trenger

• Full størrelse kullgrill
• Rack av ribber
• En god Rib Rub
• Kull
• 2 engangs aluminiumspanner omtrent halvparten av kullgrillens størrelse
• Hardwoodbiter
• Et pålitelig kjøtttermometer
• Tung aluminiumfolie (hvis du har tenkt å pakke ribber)
• Grillsaus
• En stor kniv

Denne metoden kan brukes sammen med spareribs eller bakre ribber. Spareribs er meatier og tar ca. 4 til 5 timer avhengig av grillen. Baby tilbake ribber vil ta mellom 3 til 4 timer å lage mat.

02 av 10

Forberede ribbenene - Grillrøtter på en trekullgrill

Bare å ta ribbenene ut av pakken og kaste dem på grillen, gir ikke mye smak, spesielt hvis ribbe membranen er igjen. Nå sier noen folk at hvis du griller ribbenene, trenger du ikke å fjerne membranen. For å være ærlig, er vi ikke enige. Membranen (den tynne huden på bensiden av stativet) er en tøff barriere som må gå. Ved å fjerne membranen, vil ribbeina bli mer øm, og du vil få mer smak i kjøttet.

For å fjerne membranen fra stativet, ta en stum kniv (som smør eller bordkniv) og slipp den under membranen langs endebenet. Flytt kniven rundt litt for å løsne membranen slik at du får et godt grep på det. Membranen er en glatt hud, så ta den med et papirhåndkle og du bør ikke ha noen problemer med å løfte det rett ut. Med litt øvelse vil du gjøre dette så raskt og enkelt at du ikke tenker to ganger om det.

Med membranen av, kontroller stativet og fjern eventuelt løs kjøtt. Dette vil bare tørke ut på grillen, slik at du ikke vil ha den der. Det du vil ha er en god, ren rack med ribber som er firkantet og jevnt. Hvis du bruker spareribs, må du kanskje gjøre litt mer trimming .

03 av 10

Rubbing Ribs - Grill Ribber på en Charcoal Grill

Et godt rack med ribber fortjener en god gni. Påføring av en krydderblanding på overflaten av ribbenene skal legge mye smak i kjøttet og forberede overflaten til en lys skorpe. Bruk din favoritt ribben gni . Spred gnidene på ribbenene sjenerøst. Mengden som stikker er den mengden du trenger, så la ribbeina bestemme hvor mye gni de får. Stryk gni over hele overflaten av ribber, bak og foran, samt kantene rundt stativet.

Du kan sette gni på ribbeina på forhånd for å la smaken synke inn, men gjør det ikke for tidlig. Gni er tørr og kommer ikke til å smelte meg i kjøttet mye mer enn overflaten. Også, hvis du legger gni på for tidlig, krydder tendens til å "kurere" overflaten litt og gi ribbene en skinkeaktig smak.

04 av 10

Forbereder Charcoal Grill - Grill Ribber På En Charcoal Grill

Nå er det på tide å skru kullgrillen inn i en røyker. Dette gjøres lett med to engangs aluminiumspanner. Disse bør være omtrent halvparten av kullgrillens størrelse. En av disse pannene vil fungere som en drypppanne som hjelper med å holde kullet på plass og holder dryppende bort fra brannen. Den andre pannen blir fylt med vann for å legge til fuktighet i grillen og for å regulere temperaturen.

Begynn med en ren kullgrill. Fjern stekeovnen og start kullet. Vi bruker en kull skorstein som vil lette den perfekte mengden trekull. Du trenger nok kull til å dekke halvparten av kullristen, omtrent tre lag tykk (det er tre lag med kull).

Når kullet lyser, plasser en av aluminiumspannene på kullristen og hell kullet på den andre siden. Du må kanskje bøye pannen litt for å passe den ordentlig.

Nå er det tid til å legge veden. Treet er viktig for å skape røyk. Vi foreslår store trebiter, siden det vil ta lengre tid å brenne og gi røyk som du trenger det. Bruk flere biter for en god røykforsyning.

Sett matristeren på plass og plasser den andre aluminiumspannen på den, rett over trekullet. Fyll med så mye vann som det kan holde. Målet er å holde grillen ved en konstant og lav temperatur (rundt 250 F / 120 C). Vannet vil dampe sakte og du trenger ikke å legge til mer vann, men hold øye med det.

Nå har du konvertert grillen til en røyker.

05 av 10

Sette ribbenene på grillen - Grillrøtter på en trekullgrill

Med grillen satt opp for røyking, kan vi legge ribbenene. På det meste vil du sannsynligvis være i stand til å passe to rack med bakre ribber eller en rack med ekstra ribber. Du kan kjøpe en ribbeholder som rekviserer ribbeina slik at de står på enden slik at du kan passe flere ribber om gangen. Selvfølgelig, dette avhenger egentlig av størrelsen og typen kullgrill du bruker. Det som er viktig er at ribbenene ikke er satt oppå hverandre. Det er viktig å eksponere så mye av overflaten av stativet som mulig for å varme og røyke.

Ved denne temperaturen vil det ta omtrent 3 til 4 timer for å lage ribbene helt. Vi er på utkikk etter en endelig temperatur rundt 180 til 185 F / 80 til 85 C. Dette er poenget med maksimal ømhet før kjøttet begynner å falle av beinet. Husk at store ribber har bein i dem og ikke faller inn i en haug med kjøtt når de tilberedes. Det hele "fallende av bein" tingen ble skapt av dårlige restauranter som kokker ribber.

Plasser rekkene på ribber på grillen, grillsiden nedover, ved siden av vannpannen. Ingen del av ribbenene bør være direkte over brannen. Vi vil vri ribbet om en liten stund for å sørge for jevn matlaging.

06 av 10

Innpakning av ribbeina - Grillbiter på en trekullgrill

Hvor mye tid denne prosessen kommer til å ta, er virkelig avhengig av kullgrillen du bruker og utetemperaturen. Etter omtrent en time sjekk på ribbeina. Dette er også en god stund å sørge for at grillen har nok drivstoff og at vannpannen fortsatt har nok vann i den. Legg til noen ekstra trebiter til brannen. Roter ribbenene for å hjelpe dem til å lage mat jevnt. Kjøttet skal fortsatt være mykt og overflaten brenner.

Etter omtrent en time brytes ribbenene i et dobbeltlag av aluminiumsfolie. Dette holder i fuktighet og bringer den indre temperaturen opp. Når du plukker opp ribbenene, bør de bøye pent, men ikke fold. Sett de pakkede ribberne tilbake på grillen, kontroller brannen og vannpannen. Det er ikke nødvendig å legge til flere trebiter på denne tiden. Ribbenene har absorbert alle røyken de kommer til å få. La ribbenene fortsette å lage mat i en annen time.

07 av 10

Etterbehandling av røyken - Grillbiter på en kullgrill

Nå kommer vi til den endelige fasen av våre grillrister på en kullgrill. Etter ca. en time, fjern folien og gå tilbake til grillen i 30 minutter til en time. Denne siste sving på grillen skal gi ribbene en tørrere overflate slik at du får litt tekstur ut av bitt. Det du vil se etter er hvor godt kokte ribbeina er. For dette bruk et kjøtttermometer (se etter en temperatur rundt 180 til 190 F.). Dessverre, med ribber, kan dette være en utfordring. Benet vil ha en annen temperatur fra kjøttet og for å få en nøyaktig lesing må du sjekke kjøttet uten å få termometeret for nær bena.

En annen måte å sjekke om doneness er å løfte ribbeina i midten. Hvis endene dras løst ned fra midten, er ribbeina ferdig. Dette er et gammelt pitmaster-trick, og hvis du husker det når du lagrer ribber, vil du få tak i det og kunne fortelle når ribber er gjort ved å bruke denne teknikken.

Du kan fjerne ribbeina på dette tidspunktet, men hvis du vil legge til grillsås, les videre.

08 av 10

Grill saus - Grill Ribber på en trekull Grill

Når ribbeina er nesten ferdig, er det på tide å glatte på grillsausen (hvis du har tenkt å sitte ribbenene dine). Dette bør gjøres i tynne lag. Ved legging på sausen får du en klebrig overflate på ribbeina og ikke et tykt, vått belegg. Begynn med å sette et lag på ribbeina og skru dem over og beleg på den andre siden. Lukk lokket på grillen i omtrent fem minutter og gjenta. Vi gjør det vanligvis omtrent 5 ganger for å gi ribbene et tykt belegg.

Når det er gjort, er det best å servere med en gang (se trinn 10), men de kan holdes for å spise senere om nødvendig (se trinn 9).

09 av 10

Holding Ribs - Grill Ribber på en Charcoal Grill

Hvis du ikke skal nyte disse ribbene med en gang eller trenger å holde dem en stund før du serverer, fjern stativet av ribber fra grillen og sett på et kuttbrett i ca. 10 minutter for å la overflaten kjøle seg ned og sausen til tørk litt. Fest deretter tett i flere lag med plastfolie. Grillsåser kan være sure og reagere med aluminiumsfolie. Hvis du skal nyte disse mye senere, så pakk inn et enkelt lag med folie og kjøle. Hvis du trenger å holde dem ved temperatur i opptil en time, vikle stativet i et tungt håndkle og sett til side.

For å oppvarme et rekk med ribber senere, pakk ribbene opp og legg i en stor glassfat og dekk opp fatet med folie. Plasser i forvarmet ovn ved 250 F i ca. en time. Oppvarmede ribber vil vanligvis være litt tørketrommel og deretter rett ut av røykeren. Påfør litt mer grillsaus for å kompensere.

10 av 10

Serverer opp Ribbene - Grillrøtter på en trekullgrill

Carving ribbeina er best gjort med en lang skarp kniv og et par tang. Legg rekken av ribber på et stort skjærebrett og sett dem på enden, utsatt bein ender opp. Trikset er å skyve kniven ned, mellom beinene jevnt. Hvis du ser på stativet fra beinsiden, bør du kunne se banen til beinet litt lettere. Ved å kutte rett ned gjennom stativet kan du få en god, jevn kutt og en jevn ribbe. Ribbenene har en tendens til å vende litt mer mot den lille enden, men med litt øvelse vil du få tak i det.

Når ribbenene blir kuttet, vil de være tilstrekkelig rustet til å spise, så dette bør være det siste du gjør før du serverer ribbenene.