De mange bruksområder av sukkerrør i sørøstasiatisk matlaging

01 av 05

Sukkerrør er et gress

Sukkerrør er et flerårig gress som er hjemmehørende i Sørøst-Asia, Sør-Asia og andre tropiske og subtropiske regioner. Sukkerrør er kilden til om lag åtti prosent av verdens sukkerforsyning. Fra sukkerrør kommer også melasse , eddik, rom, brasiliansk cachaça , Thai mekhong og etanol.

Sukkerrør krever mye solskinn og rikelig tilførsel av vann for å vokse. Den moderne metoden for planting er via stamkutting. Fra kuttstammen vokser sukkerrørene ved basen. Disse skuddene produserer stenger som, når de blir modne, blir sukkerrørstenglene.

Selv om sukkerrør høstes mekanisk i enkelte land, er manuell høsting fortsatt foretrukket av mange sukkerplantere som sistnevnte resulterer i mindre skade på avlingen.

Kultivert primært for å produsere sukker, er sukkerrør også brukt på forskjellige måter i sørøstasiatiske retter.

02 av 05

Skalet sukkerrørstengler

Rå sukkerrørstenger kan tygges som en matbit. Fordi stenglene er fibrøse, blir de ikke spist i seg selv, men bare tygges for å trekke ut saften.

Før sukkerrørstenglene blir solgt til dette formålet, blir den tøffe huden først kuttet av og kastet. I Sørøst-Asia, ambulant leverandører med pushcarts lastet med rå sukkerrør streife omkring i gatene. Når det er en kjøper, bruker selgeren en stor kniv for å kutte av huden. Den skrælte sukkerrørstengelen, vanligvis innpakket i en plastpose, leveres deretter til kjøperen.

Buntede sukkerrørstenger til matlaging er tilgjengelige i markeder.

03 av 05

Gjøre sukkerrørjuice

Noen sukkerrørsleverandører tilbyr kjøpere muligheten til å nyte sukkerrørjuice minus tyggedelen. Disse selgerne med sukkerrørsaft har en maskin spesielt laget for å presse de tøffe og fibrøse sukkerrørstenglene. De mest ydmyke versjonene av disse maskinene er hånddrevne; noen drives av bærbare generatorer.

04 av 05

Sugarcane spydder

En av de mest interessante måtene å bruke sukkerrørstengler i matlaging er som spyd. Jordkjøtt eller pasta laget med hakket fisk eller reker er pakket rundt sukkerrørstengler og grillet . Som kjøttet eller sjømat kokker koalesterer sukkerrørsaften fra stilkene og inn i kjøttet eller sjømat.

05 av 05

Sukkerrør candy

Ren sukkerrørssaft blir kokt til den blir en tykk sirup for å lage godteri. I Ilocos-regionen (Nord-Filippinene) er balicucha -making en tradisjonell industri. Kids munch på balicucha som godteri mens voksne faller et stykke i varm kaffe som en erstatning for den vanlige teskefulle sukker. Smaken som balicucha til kaffe er uforlignelig.

For å lage balicucha , er den karamelliserte sukkerrørsaften formet i stenger. Mens det fortsatt er bøyelig, blir stengene trukket, strukket og sløyfet gjentatte ganger til fargen endres fra brun til nesten hvit. Mindre stykker klemmes av den store massen, formet og bakt under den varme tropiske solen, til det ikke lenger er klebrig.