For mange år siden gjorde jeg et semester i utlandet i Mexico, og en av de første tingene jeg gjorde ved å ankomme i Oaxaca var å kjøpe en 10 pund mørtel og pestle laget av solid basalt. Denne fantastiske akten av kortsynthet innebar at jeg ville tilbringe de neste fire månedene å hente en melon-stor bit av vulkansk rock rundt i bagasjen min.
Det ble kalt et molcajete, et tradisjonelt verktøy som fremdeles brukes til sliping av krydder og lage ferske salsaer og guacamole. Men egentlig, hva tenkte jeg? De har gjort dem i 8000 år, men jeg kunne ikke vente til semesterets slutt for å kjøpe en?
Jeg var bare så begeistret av måten Molcajete kombinerte smaker gjennom ren brute force. Derfor er jeg fremdeles i dag litt mistenkelig for salsa som består av pent kuttet av kaker av tomater, løk og så videre. En molcajete pulveriserer bare alle ingrediensene, melder dem til en tilfredsstillende melange av farger og smaker.
Jeg har fortsatt ikke molcajete. Det var super tungt, og for vanskelig å holde rent. Men jeg fortsetter å tro at den beste måten å lage salsa på er å kombinere ingrediensene så grundig som mulig.
Heldigvis er det et annet kjøkkenverktøy som vil oppnå dette samme resultatet. Det kalles en blender. Det produserer ikke bare en overlegen salsa, men det er raskere og mye mindre kjedelig enn å gjøre det for hånd.
Cilantro er ikke den eneste urt!
De viktigste ingrediensene i salsa er tomater, løk, chili, urter, limejuice og salt. Med tanke på hvor mange forskjellige typer det er av chili og tomater alene, kan denne enkle forberedelsen gi en million variasjoner.
Det er imidlertid en annen historie når det gjelder urter. De fleste salsaoppskrifter (inkludert denne) angir koriander, og koriander er en herlig urt å bruke i salsa. Men det er andre. For en ting liker ikke alle smaken av koriander . Men heller ikke, hver salsa trenger å smake likt. Persille, gressløk, dragon, og til og med rosmarin er gode valg for å erstatte noen eller alle korilander. Seriøst, prøv frisk rosmarin i salsaen din. (Bare de grønne delene, men ikke de woody, stemmy delene.)
Du kommer til å måtte øye det når det gjelder urter. Hvis du bruker koriander, skal ca 1/2 kopp hele blader være riktig. Det samme for persille. Med gressløk kan du begynne med 1/4 kopp snippet gressløk. Hvis du bruker rosmarin, start med en spiseskje. I alle tilfeller kan du legge til mer etter smak, så det er ingen skade i begynnelsen med mindre.
Tomater, løk og chili
Denne salsaoppskriften bruker Roma-tomater, men du kan bruke hva du vil. Fikk kerrytomater vokser i hagen din? Bruk dem! Det samme gjelder løk - denne oppskriften krever hvite løk, men på alle måter må du prøve gul, rød, søt, vår, uansett.
Og nå, la oss snakke om chiles. Jalapeños er trolig den vanligste, og de er en fin middels hethet. Men erstatte serranos paprika hvis du vil, som er litt varmere eller habanero paprika hvis du foretrekker en mye spicier salsa. Men vær forsiktig, fordi habaneros kan være alt fra 10 til 100 ganger varmere enn jalapeños.
Stegende ingredienser bringer ut smaker
Jeg elsker absolutt å steke chiles når jeg lager salsa. Det bringer ut massevis av smaker samtidig som den tempererer råvarmen på de varmere paprika.
Varm opp en tørrstekeovn , legg chiliene på den og la dem sitte der til de blir svarte svarte. Rull dem rundt med tang for å dempe dem rundt. Derfra kan du trekke av stengene og legge chiliene rett inn i blenderen.
Eller forsegl de ristede paprika i en plastpose i fem minutter, som løsner skinnene slik at du kan skrelle dem av. Dette er ikke strengt nødvendig, men skinnene kan være vanskelig for noen å fordøye, og når de er stekt, skinnene skreller rett, så er det lett nok å gjøre.
Du kan gjøre det samme med løkene dine. Klipp den i halvparten, skrell den og legg halvdelene kutt-ned-ned på skillet til den er brun og karamellisert .
For den saks skyld kan du til og med steke tomater. For å gjøre dette, halver dem, drikk dem med olivenolje og stek dem på en laken i en 450 ° F ovn i 10 til 20 minutter, til de er ømme og visne.
Når ingrediensene dine er i hvilken form du vil ha dem, skal du bare rense dem i en blender eller matprosessor. Ideelt sett vil du la salsa sitte i kjøleskapet i noen timer, slik at smaker kan gifte seg, spesielt hvis noen eller alle ingrediensene dine fortsatt er varme fra steking. Men hvis du sulter, har du min tillatelse til å bryte ut sjetongene og grave rett inn.
Til slutt, hvis du er interessert, her er en tradisjonell meksikansk molcajete som noen vil levere rett til døren din i stedet for å måtte fly den gjennom flysikkerhet og alt.
Hva du trenger
- 1 lb Roma tomater (6 til 8)
- 1 løk (hvit)
- 3 jalapeño paprika
- 1/2 kopp friske urter (men se ovenfor)
- 1 lime (juiced)
- Kosher salt (etter smak)
Hvordan å klare det
- Hvis du steker tomater, halver dem og drizzle med olivenolje. Dryss med Kosher salt og stek i en ovn på 450 ° F i 10 til 20 minutter. Ellers kvart dem og legg dem til blenderen.
- Hvis du steker løk og / eller jalapeños, varme opp en tørr støpejern skillet. Halv løk, ta av huden og legg løket kutt-sider ned på skillet sammen med jalapeños. Stek løkene til de kuttede sidene er brune og litt karamelliserte. Rull jalapeños rundt til det er svart rundt.
- Tørk jalapeños i en plastpose i 5 minutter, fjern stengene, skinn av skinnene og legg paprika til blenderen.
- Grovhakk løk og legg til blenderen.
- Tilsett urter, limejuice og salt til blenderen og prosess til det er grundig puréed. Overfør til en bolle og chill i minst 4 timer før servering.