Denne kreolske risrettens oppskrift er tilberedt med hvit ris, løk, gulrøtter, timian og persille for en autentisk fransk karibisk smak. Grønnsakene fjernes etter matlaging, og etterlater deg en smaksinfisert, ikke-stivelsesholdig sidefarge til ethvert måltid, men prøv det med Kylling Columbo, en annen oppskrift fra Ovide's "French Caribbean Cuisine."
Creole og Cajun Cookery
Creoler refererer til de opprinnelige europeiske - spesielt franske og spanske bosetterne i New Orleans, som hovedsakelig var fra velstående familier og som tok med seg deres personlige kokker fra Paris, Madrid og andre europeiske hovedsteder. Siden mange av ingrediensene de tradisjonelt brukte ikke var tilgjengelige lokalt, tilpasset de oppskrifter til å inkludere native Louisiana-ingredienser som skalldyr, snapper , pompano, alligator , kjøtt, vilt og squash som cushaw og mirliton (chayote), sukkerrør og pekannøtter. Legg til at koketipsene og krydderingene fra de indianere, karibiske og afrikanske kokker og denne nye stilen med kreolsk matlaging ble født.
Cajuns er etterkommere av Acadians utvist fra Acadia (tidligere Nova Scotia) i 1755 som resettled i sørvest Louisiana. Mens språket (fransk) og religion (katolsk) var kjent for dem, var sumpene, bayous, prairier og innfødte ingredienser ikke. Cajuns brukte sine franske matlagingsteknikker til eksotiske kjøtt, fisk og produsere av dette nye hjemlandet for å lage Cajun-matlaging, betraktet som en homespun-versjon av kreolsk matlaging. En populær misforståelse er at Cajun mat er krydret varmt. Ingenting kunne være lengre fra sannheten. Klikk her for mer om forskjellene mellom kreolske og Cajun-retter .
Hva du trenger
- 2 1/2 kopp langkornet hvit ris
- 1 ts salt
- 1 hel løk, skrelt
- 1 gren persille
- 1 gren timian
- 1 hel gulrot, skrelt
Hvordan å klare det
- Soak 2 1/2 kopp langkornet hvit ris i kaldt vann i 15 minutter og avløp.
- I en stor gryte, ta 6 kopper vann til koking. 1 ts salt, 1 helskallet løk, 1 gren persille, 1 grønt timian og 1 helskallet gulrot. Tilsett den skyllede risen og simer over middels varme i 20 minutter.
- Fjern løk, persille, timian og gulrot. Tørk risen i en kolander for å fjerne enhver dvelende stivelse. Skyll under kaldt rennende vann. Tørk igjen og slå til gryten.
- Kok over lav varme i 5 minutter til riskornene er helt tørre.
- Server som sideskål eller med Kylling Columbo.
Oppskriftskilde : Fransk Karibisk kjøkken av Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 313 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 18 mg |
| karbohydrater | 69 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |