Denne glutenfrie kyllinggumbooppskriften starter med en enkel, dyp, mørk karamellfarget glutenfri roux, som er en kombinasjon av brun olje og mel.
Veggies - alt fra løk, selleri, paprika, hvitløk og tomater - legges til for å gi gumbo tekstur og smak. Okra er en signatur av gumbo.
Andre ingredienser er enkle, enkle å finne og økonomiske, men gumbo er en lidenskapelig, kreativ rett. I stedet for kylling kan du bruke reker, østers, krabbekjøtt, hummer, languster, stekt svinekjøtt, and, goose eller fasan.
En bolle med gumbo er like rik, gjennomsyret av mystikk og kompleks som Louisiana selv, hvor den oppsto. Å lage gumbo er en kunstig forsøk, og farger, aromaer og smaker, som et besøk til New Orleans, er definitivt verdt innsatsen.
Oppdatert juni 2016 av Stephanie Kirkos.
Hva du trenger
- 1/2 kopp vegetabilsk olje (lett olivenolje og rapsolje begge fungerer bra)
- 1/2 kopp glutenfri søtt rismel (eller rismel)
- 1 1/2 kopp løk (hakket)
- 1/2 kopp selleri (hakket)
- 1/2 kopp paprika (hakket)
- 1/2 kopp grønn løk (skiver)
- 10 gram okra (1 pakke frossen okra, skiver)
- 5 kopper glutenfri kyllingbestand (fersk eller hermetisk)
- 1 pund skiver glutenfri andouille pølse (Wellshire Farms Andouille kylling pølse tilgjengelig på Whole Foods er et godt valg)
- 1 pund kyllingbryst (kokt og strimlet)
- 1 pund tomater (skrelt og hakket, fersk eller hermetisk)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ts salt
- 1/2 ts timian
- 3 løvblader (fjern før du serverer)
- 1/2 ts cayenne pepper
- 4 kopper ferskt tilberedt ris
- Valgfritt: persille (for garnering)
- Valgfritt: Dash Tabasco saus
Hvordan å klare det
- I et tungt lagerpot satt over middels varme, kombiner oljen og melet.
- Visp kontinuerlig til blandingen blir dyp karamellfarge. (Det er ikke noe magisk å lage en roux . Rør kontinuerlig og fjern fra varmen så snart blandingen blir dyp karamellfarge.)
- Legg hakkede løk, selleri, paprika og grønn løk og gå tilbake til middels varme. Rør til grønnsaker er øm, ca 3 minutter. Fjern fra varme.
- Sett okraen i en separat tung stekepanne og rør, over middels varme til ikke "ropey", ca 15 minutter. (Tauene er klare snorer av naturlig mucilage som gjør okra til et utmerket tykemiddel.). Fjern fra varme og reserve.
- Tilsett lager, pølse, ristet kylling, tomater, reservert okra, hvitløk, salt, timian, løvblader og cayennepepper til gryten. Kok, reduser til lav og kok i ca 30 minutter.
- For å servere, plasser 1/2 kopp kokt ris i boller og legg til dampende gumbo over toppen. Pynt med persille og noen få dråper Tabasco hvis ønskelig.