Junior er i Brooklyn, NY, er en av verdens ikoniske delier, om ikke den kvintessielle deli. Denne oppskriften på Original New York Cheescake er fra "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) av Alan Rosen og Beth Allen.
Forfatterne sier, "Som navnet tilsier, har oppskriften til Juniors berømte originale ostekake blitt bakt på samme måte siden 1950-tallet. Og med god grunn. Det er bare The Best cheesecake du kan finne.
I Village Voice den 26. juli 1973 skrev Ron Rosenblum: "Det blir aldri bedre ostekake enn ostekakeen de serverer på Junior på Flatbush Avenue ... det er den beste ostekake i New York."
Det neste året, en jury av seks ostekake elskere for New York magazine kalt Junior er Champion Cheesecake. Da Alan Rosen ble spurt om hva som gjør hans ostekake så spesiell, sa han: "Det er lett, men ikke smuldret, oh-så-kremaktig, men ikke tett, og med den himmelske kremostsmaken som gjør Juniors New York-ostekake kjent over hele verden."
Forfatterne sier dette er en av de enkleste kaker å lage. Bare følg instruksjonene i denne oppskriften som har blitt tilpasset for et hjem kjøkken, og du vil snart stolt skive opp den beste ostekake du har smakt!
Ingen vet egentlig bare om det var å bruke en svampekake skorpe til Junior cheesecake, men det virket, og den samme oppskriften fortsetter å fungere i dag. Veibeskrivelse er gitt for ditt valg av en 8- eller 9-tommers ostekake. Kaken må være kjølt over natten før servering, så planlegg deretter.
Hva du trenger
- Veibeskrivelse for en 9-tommers ostekake
- Svampekake Skare:
- Myknet usaltet smør, for smøring av pannen
- 1/3 kopp siktet kakemel
- 3/4 ts bakepulver
- Klem av bordssalt
- 2 ekstra store egg (skilt)
- 1/3 kopp sukker
- 1 ts vanilje
- 2 dråper rent sitron ekstrakt
- 2 ss usaltet smør, smeltet
- 1/4 ts krem av tartar
- Ostekake Batter:
- 4 (8-ounce) pakker PHILADELPHIA kremost (bruk bare fett), ved romtemperatur
- 1 2/3 kopper sukker
- 1/4 kopp maisstivelse
- 1 ss vanilje
- 2 ekstra store egg
- 3/4 kopp tung piskekrem
- _____________________________________
- Veibeskrivelse for en 8-tommers ostekake
- Svampekake Skare:
- Myknet usaltet smør, for smøring av pannen
- 1/4 kopp siktet kakemel
- 1/2 ts bakepulver
- Klem av bordssalt
- 2 ekstra store egg (skilt)
- 1/4 kopp sukker
- 3/4 teskje vanilje
- 2 dråper rent sitron ekstrakt
- 2 ss usaltet smør (smeltet)
- 1/4 ts krem av tartar
- Ostekake Batter:
- 3 (8-ounce) pakker Philadelphia kremost (bruk bare fett, ved romtemperatur)
- 1 1/3 kopper sukker
- 3 ss maisstivelse
- 1 ss vanilje
- 2 ekstra store egg
- 2/3 kopp tung piskekrem
Hvordan å klare det
Lag Sponge Cake Crust
- Varm opp ovnen til 350 F og smør sjenerøst bunnen og siden av en 9- eller 8-tommers fjærformspanne, helst en nonstick-en. Wrap utsiden med aluminiumsfolie, dekker bunnen og strekker seg helt oppover på siden.
- I en liten bolle sikt melet, bakepulveret og saltet sammen. I en stor bolle, ved hjelp av en elektrisk mikser, slå eggeplommer høyt i 3 minutter. Med mikseren kjører, legg sakte til 2 ss sukker og fortsett å slå til tykke, lysegul bånd danner i skålen, ca 5 minutter mer. Slå i utdragene.
- Sikt melblandingen over smeten og rør den inn for hånd, inntil det ikke er noen gjenværende hvite flekker. Bland i smeltet smør.
- I en annen ren bolle, bruk rene, tørre beaters, slå egghvittene og fløtet av tartar sammen høyt til skum. Gradvis tilsett gjenværende sukker og fortsett å slå til stive topper form (hvite vil stå opp og se glanset, ikke tørt). Brett ca. 1/3 av de hvite i smeten, så de resterende hvite. Ikke bekymre deg hvis du fremdeles ser noen hvite flekker, da de forsvinner under baking.
- Forsiktig spre smeten over bunnen av den tilberedte pannen og bake bare til sett og gylden (ikke våt eller klebrig), ca 10 minutter. Berør kaken forsiktig i midten. Hvis det springs tilbake, er det gjort. Se nøye og ikke la toppen være brun. La skorpen stå i pannen og sett på et stativ for å avkjøles. La svampekakskorpen stå i pannen og la ovnen stå på mens du forbereder smeten til ostekake.
Lag ostekake batter
- I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser utstyrt med padlevedlegget hvis din mikser har en, slå 1 pakke med kremost, 1/3 kopp sukker og majsstivelse sammen på lav til kremaktig, ca 3 minutter, skraping ned bollen flere ganger. Bland den resterende kremosten, en pakke om gangen, slå godt og skrap ned bollen etter hver.
- Øk blanderens hastighet til middels og slå i det gjenværende sukkeret, deretter vanilje. Bland eggene, en om gangen, og slå godt etter hverandre. Slå i kremet til helt blandet. Påfyllingen vil se lys, kremaktig, luftig, og nesten som buktige skyer. Vær forsiktig så du ikke overmixer! Skyll forsiktig smeten over skorpen.
- Plasser kakepannen i en stor grunne panne som inneholder varmt vann som kommer halvveis (ca. 1 tommers) opp på siden av fjærformen. Bake til kanten er lys gyldenbrun, toppen er lysgull, og senteret knapt jiggles, ca 1 1/4 timer. Hvis kaken fortsatt føles myk rundt kanten, la den bake i 10 minutter mer (koketiden vil være omtrent det samme for både 8- og 9-tommers ostekake).
- Ta av ostekake fra vannbadet, overfør til et kabinett og la det avkjøles i 2 timer (bare gå bort - ikke flytt det). Deretter legger kaken i pannen, deksel løst med plastfolie, og kjøl ned til det er helt kaldt før servering, helst over natten eller i minst 6 timer.
Å servere
- Frigjør og fjern siden av fjærformen, og la kaken være på bunnen av pannen. Plasser på en kakeplate. Kjøl til klar til servering.
- Skjær med en skarp, rett kant kniv, ikke en serrated, skyll kniven med varmt vann mellom skiver. Kjøl eventuelle resterende kaker, tett dekket, og nyt det innen 2 dager, eller vikle og frys i opptil 1 måned.
Kjøkken Merknader
Bake alltid ostekaken i et vannbad som de gjør ved Junior. Det holder varmen i ovnen fuktig og hjelper kaken å bake sakte, forsiktig og jevnt. Det bidrar også til å sikre at kaken din vil ha en glatt topp, uten store sprekker.