Clam Storage og Selection

Muslinger er funnet året rundt i ulike former, inkludert fersk (både shucked og unshucked), frosset og hermetisert. De er best i kaldt vær måneder, da de er utsatt for bakterier i sommermånedene, men de er mye lettere å grave om sommeren. Dermed er de vanligvis billigere i varm værsesong. Uansett om det er skjult eller unshucked, muslinger er svært forgjengelige og bør spises og eller tilberedes så snart som mulig.

Velge den beste Clam

Shucked muslinger bør være klumpete, lukt frisk, og føle seg tung for deres størrelse. Unngå dem med lukt av ammoniakk. Muslingjuiceen skal være klar uten shellfragmenter. Geoducks, hvis du finner dem i markedet, bør ha korte, fete, uberørte halser. Krymping indikerer at de har vært ute av vannet for lenge og begynner å dehydrere. Kjøttet av muslinger kan variere fra kremaktig hvit til grå til mørk oransje. Riktig håndterte friske levende muslinger varer i 2 dager i kjøleskapet under optimale forhold.

Hele muslinger fortsatt i skallet må selges live. Friske, unshucked muslinger skal lagres i en porøs pose laget av burlap eller annet naturlig materiale i kjøleskapet. Hvis du ikke har klutposer, oppbevar du i en bolle dekket med en våt klut i kjøleskapet, ikke på is. Ikke lagre dem i forseglet plast eller nedsenket i vann - de vil dø av mangel på oksygen.

Bruk ferske muslinger helst innen 24 timer, men hvis de er virkelig friske, varer de noen dager under kjøling. Kast noen friske, levende muslinger med skjell som er åpne eller de som ikke lukker når de tappes, sammen med noen som har knuste skall. Hvis du kan jiggle skallhalvdelene fra side til side, er det en sikker anelse at muslinget ikke lenger lever.

For levende soft-shell muslinger og geoducks, trykk på sifonhalsen. Hvis den beveger seg, er den levende; Hvis ikke, kast den bort. Du kan plassere muslinger i en vannkanne som en annen test, og kaste bort noen som flyter.

Hvordan å fryse muslinger

Ikke frys muslimene i skjellene. Å fryse muslinger, rist dem, vær forsiktig med å spare væsken. Skyll med saltvann (1 ss salt til 1 quart vann), og sett i en beholder med den reserverte muskelvæsken og ekstra saltvann, slik at de er helt dekket. Frosne muslinger varer opp til 3 måneder ved 0 grader F. Tine frosne muslinger i kjøleskapet før du bruker dem og aldri refridere dem.

Kokte muslinger kan lagres i en overbygd beholder i kjøleskapet opptil 4 dager. Frysing anbefales ikke for kokte muslinger da de blir ekstremt tøffe og gummiaktige.

Mer om Clams og Clam Oppskrifter

• Clam Cooking Tips
• Krammer og paralytisk skalldyrforgiftning (PSP)
• Clam-ekvivalenter, tiltak og substitusjoner
• Clam Varianter

Clam Cookbooks