Japansk Kondensiv Essentials

Som en ledsager til artikkelen, Japanese Pantry Essentials , inneholder denne listen en omfattende liste over japanske krydder som er avgjørende for ethvert japansk kjøkken. Disse krydderene fullfører hvert japansk måltid med den perfekte etterbehandlingen.

• 01 av 14

  Ponzu (Citrus Soyasaus)

  Ponzu er en sitrus-smaksatt soyasaus som er en veldig populær krydder som brukes til salater, kjøtt, fisk, sushi , sashimi (rå fisk), grillede grønnsaker eller som dipping saus til (hot pot) og teppanyaki og kjøtt).

  Foreslått oppskrift: Ponzu Saus Oppskrift

• 02 av 14

  Soyasaus (Shoyu)

  Soyasaus brukes som både en ingrediens og en konditor. I japansk mat kan soyasaus brukes til å forbedre smak av nesten alle typer mat. Vanligvis brukes det som krydderi på tofu, sushi , grønnsaker, grillet fisk , kjøtt og mochi (riskaker).

  Foreslått oppskrift: Soyasaus Egg (Shoyu Tamago)

• 03 av 14

  Furikake (tørket ris krydder)

  Furikake er en krydderblanding av tørkede ingredienser som tradisjonelt drysses på toppen av dampet ris . De tørkede ingrediensene spenner fra tang, grønnsaker fisk, egg, plomme og sesamfrø , for å nevne noen. Applikasjonene til furikake er begrenset kun av kokkens kreativitet. Noen eksempler inkluderer: ochazuke (ris med grønn te, tofu, natto (fermenterte soyabønner), popcorn og grillet fisk .

• 04 av 14

  Ristet og krydret tang (Nori)

  Det finnes mange forskjellige typer tørket tang tilgjengelig som krydder, men det mest populære er det som er stekt og krydret med en teriyaki smak og kuttet i rektangulære stykker. Denne typen nori blir ofte spist med dampet ris . En annen type renbrent tang er større og brukes til risballer (onigiri), eller kuttet og brukes til sushi.

  Foreslått oppskrift: Norimaki Mochi (Rice Cake Wrapped In Seaweed og Dipped In A Sweet Soy Sauce)

• 05 av 14

  Aonori (tørket grønt tunge pulver)

  Aonori oversetter bokstavelig talt til grønn tang: ao = grønn; nori = tang. Denne tang er forskjellig fra nori ved at tanget knuses i små flak og har en mild aroma. Tradisjonelt brukes den til å pynte opp retter som yakisoba (panfried nudler), takoyaki (liten rund pannekake med blekksprut) og okonomiyaki (smakfull pannekake). Den brukes også som en populær japansk smak for sjetonger og andre snacks.

  Foreslått oppskrift: Tempura blekksprut med Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 av 14

  Hvit pepper

  Hvit pepper

  Hvit pepper brukes ofte som et alternativ til svart pepper i japansk mat. Hvit pepper er litt forskjellig fordi den er varmere enn svart pepper, men har en mildere smak enn svart pepper. Det brukes ofte som krydderi til ramen (suppe med nudler), stekt ris, rør stekegods, grønnsaker og kjøtt.

  Foreslått oppskrift: Shoyu Ramen

• 07 av 14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, også kjent som nana iro togarashi (syv fargekrydder ), er et tørket rødt pepper krydder som er laget av syv forskjellige krydder. Det er krydret, men har en mer kompleks smakprofil over vanlig rød chili pepper. Det brukes ofte som krydder for varm uton og soba nudler med buljong, tofu, stekt kylling, suppe, ramen, gyoza (potte klistremerker), og til og med sashimi.

  Foreslått oppskrift: Spicy Tuna Donburi

• 08 av 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi er et krydder laget av en type tørket rød chili pepper. På japansk oversetter det bokstavelig talt til "en smak chili pepper". Den brukes på samme måte som shichimi togarashi og pleide å krydre buljong, suppe, nudler, stekt kylling, ramen og gyoza (potteklistremerker).

  Foreslått oppskrift: Spicy Edamame

• 09 av 14

  Rayu eller La-Yu (japansk chiliolje)

  La-Yu er en japansk chiliolje som er en blanding av sesamolje og røde chili pepperflak. Oljen i seg selv er farget rødlig-oransje, på grunn av den chili-infuserte oljen. Det er en krydder som ofte brukes med ramen, gyoza (potte klistremerker) og andre dumplings og stekte matvarer.

  Foreslått oppskrift: Grønnsaker og kjøtt Gyoza

• 10 av 14

  Sansho (japansk pepper)

  Sansho er et malt krydder laget av frukten av den japanske pepperbusken, også kjent som japansk pricklyash. Det er ikke krydret i den måten at røde chili pepper skaper varme, men sansho har en tynn og sint følelse når de smakt, og har en mild aroma av sitron eller sitrus. Det serveres tradisjonelt som et garnityr til grillet ål (kabayaki unagi), men det brukes også som krydder for å krydse kylling yakitori (grillet på spyd), og det er også en av de syv ingrediensene i Shichimi Togarashi (syv chili krydder ).

• 11 av 14

  Wasabi (japansk pepperrot)

  Wasabi er grønn japansk pepperrot som vanligvis serveres revet og fersk til å følge sashimi (rå fisk). Wasabi kommer også i et tørt pulver, som kan blandes for å lage en pasta, eller det kommer pre-laget i praktiske rør. Wasabi er veldig sterk og skarp. Det er varme og effekter som ligner på varm sennep, og forårsaker en brennende følelse. Det bør brukes sparsomt. I tillegg til sushi og sashimi serveres det også med kalde nudler og salater. Det er vanlig å finne japanske snacks som er wasabi-flavored.

  Foreslått oppskrift: Chirashi Sushi med reker og ikura kaviar

• 12 av 14

  Ginger (Shyoga)

  Frisk ingefær er ofte revet og deretter brukt som et garnityr for ulike kjølte retter som kaldt tofu (hiyayakko), sashimi (rå fisk) og salater. Det serveres også sammen med visse typer sushi . Grated ingefær brukes også til å forbedre varme og kalde drikker.

  Foreslått oppskrift: Ginger Soy Braised Tuna (Maguro Nitsuke)

• 13 av 14

  Hot sennep (Karashi)

  Hot sennep, kjent som karashi på japansk, blir ofte blandet med soyasaus for å lage en dypsaus for stekte matvarer som wontons, gyoza, harumaki (vårruller) og andre dumplings og stekte matvarer (kylling katsu, panert og stekt reker etc .). Karashi brukes også som krydderi til stekfri nudler og rør stekt grønnsaker og sjømat, spesielt de som kommer med en saus.

  Foreslått oppskrift: Vegetabilsk Harumaki (Spring Rolls)

• 14 av 14

  Umeboshi (tørket og syltet Plommer)

  Umeboshi er veldig tarte plommer som har blitt tørket og syltet. Ofte er umeboshi syltet med salt, og andre ganger blir det syltet med populære urter som shiso (perillablad). Selv om umeboshi typisk er terte, varierer det i nivåer av salthet og søthet, og har også et snev av fruktighet. Umeboshi er tradisjonelt nytes som et garnityr for vanlig dampet ris , risgrøt eller grøt (okayu), eller ochazuke ( risesuppe med grønn te).