Grillet shishamo (smelte) er en populær japansk matrett hvor hele fisken, fra hode til hale, små bein og alle, kan nytes som en forrett, siderett eller hovedrett.
Shishamo er en liten saltvannsfisk som tilhører Osmeridae-familien av liten fisk. Det er en vanlig spist fisk i japansk mat som bare grilles, og finnes ofte på menyen av izakaya (tapas) stil japanske restauranter.
Mens de japanske uttrykkene shishamo og komochi shishamo brukes om hverandre på noen restaurantmenyer, refererer komochi shishamo spesifikt til smelte (shishamo) som bærer mange egg (komochi). Shishamos rogn er vanligvis hvitaktig - gul i farge og det som gjør Komochi Shishamo unik og herlig. Faktisk er fisken så liten at den har lite kjøtt, og du vil oppdage at fiskens egentlige kjøtt nesten er fullt ut av kaviar . Kanskje det er dette aspektet av shishamo som gjør denne fisken så unik.
Gitt shishamo er en så liten fisk (de som selges i markedsgjenomsnittet på omtrent syv tommer i lengden), det er tynne myke bein og hodet blir vanligvis konsumert sammen med kaviar og resten av fisken, inkludert halen! Når fisken er grillet godt, finner du hodet og halen blir sprø og skarp, og det er faktisk ganske hyggelig. Selv om hele fisken kan bli konsumert, kan denne fisken ikke være for alle, men som ordtaket sier, "ikke slå det" til du prøver det! "Langt er shishamo en av mine favorittfisk å lage mat og nyt.
Serveres shishamo med revet japansk daikon reddik, soyasaus , dampet ris, miso suppe og en lett spinat ohitashi salat til et elegant (og lett) japansk måltid .
Shishamo er lett tilgjengelig for salg i japanske markeder og andre asiatiske dagligvarebutikker, og finnes i kjølet eller frosset delen av markedet.
Hva du trenger
- 8 frisk eller frossen komochi shishamo (smelte med rogn)
- Kokespray
- Ristet Daikon (japansk reddik)
- Garnityr:
- s
- oyesaus , smak til smak
Hvordan å klare det
- Skyll shishamo forsiktig med vann. Pat tørke med et papirhåndkle. Hvis det er frosset, tine fisken først, før du griller.
- Spray rapsolje på en grillpanne.
- Over middels høy varme, forsiktig grill fisk på hver side ca 4 til 5 minutter til brunet. Hvis du foretrekker at fiskens hud skal være mer på den skarpe siden, grill noen minutter lenger å smake. Når du svinger fisken over, vær forsiktig da fisken er delikat og lett kan bryte fra hverandre. Fiskens hud er også veldig tynn, og hvis det skjer å bryte åpent litt når du lager mat, er det naturlig, og du trenger ikke å bekymre deg.
- Grate japansk daikon reddik og server denne på siden, krydder ristet og fisk med soyasaus til smak.