Tempura er en japansk stil med matlaging som involverer smakt og dypt stekt grønnsaker, protein eller sjømat. Det er en veldig populær rett på japanske restauranter i Vesten. I Japan er det restauranter som spesialiserer seg på tempura-mat og anses ofte som fine dining.
Blekksprut, kjent på japansk som " IKA", er en vanlig ingrediens i tempura-stillaging. Ika tempura er også referert til som aka furry , hvor " furry" oversettes til stekt.
Nøkkelen til å øyne blekksprut er ikke å overkok det, noe som gjør tempura-stillagingen ideell, da blekksprut kokker raskt når det blir stekt.
Unikt til denne oppskriften er tilsetningen av shichimi togarashi (japansk 7-krydder chili pepper) og Aomori (tørket grønn tang flager) med et snev av japansk krydder og smak.
Som kortfisk kan frosne calamari ringer erstattes av fersk blekksprut. Jeg anbefaler å bruke bare kroppen av blekksprut eller calamari ringer for denne oppskriften. Tentaklene pleier å bli tøffe og seige.
Ytterligere matlagingstips angående matlaging tempura er tilgjengelig i denne videoen her.
Hva du trenger
- 1 pund rengjort blekksprut (bare kropp) eller frosne calamari ringer
- 3/4 kopp ubleget mel
- 1/4 kopp potetstivelse
- 1 egg
- 3/4 kopp eller mer iskaldt vann eller karbonert seltzer vann (1 egg + vann = 1 kopp)
- Canola olje for steking, etter behov
- 1/4 ts shichimi togarashi (japansk 7 spice chili pepper), pluss mer for garnityr
- 1/4 ts Aonori (japansk grønn tang flak), pluss mer for garnityr
- Salt, å smake
Hvordan å klare det
- Slip renset blekksprut kroppen i ringer. 1/4-tommers ringer hvis du bruker frisk blekksprut eller bruk avfrostede frosne calamari ringer.
- I en dyp mediumpanne, legg olje og varme på middels høy til 350 til 360 grader Fahrenheit.
- Mens oljen er oppvarming, gjør tempuraen batter. I en middels bolle kan det blandes mel og potetstivelse (maisstivelse kan bli erstattet). Legg til shichimi togarashi (japansk 7-krydder chili pepper) og Aomori (tørket grønn tang) til tempura batter og forsiktig innlemme.
- I en stor målekopper (det er lettere å jobbe med en stor 4-koppers målekopp) sprekkegg, legg deretter iskjøtt slik at egget og vannet sammen tilsvarer 1 kopp. Ta forsiktig inn egg og vann uten overblanding.
- Tilsett vann og eggblanding til de tørre ingrediensene og lett innlemme. Ikke overmiks da smeten blir tyggere og tøffere (ligner på hva som skjer med overblandet kakefek).
- Arbeid raskt mens tempura batter er fortsatt kaldt. I stedet for å dyppe hver calamari-ring i smøren en om gangen, prøv å dyppe flere ringer samtidig i smeten og raskt overføre dem til den varme oljen. Stek dem til de er lette gull, ca 30 til 40 sekunder. Disse tar ikke lang tid å lage mat og kan bare være i oljen i ca 1 minutt.
- La ika-furaien drenere på papirhåndklær og stryk lett med salt, til smak. Garnér med ekstra shichimi togarashi (chili pepper) og aonori (tørket grønt tang).