Kremaktig hvit saus, kjent som en bechamel i den kulinariske verden, er laget ved å bruke like mengder smør og mel som tilberedes sammen for å danne en roux . Når roux har dannet, blir melk, krem eller buljong sakte tilsatt for å fullføre sausen. Denne grunnleggende hvite sausen er en av de fem morsausene og er utgangspunktet for mange andre sauser. Klassisk bechamel er en rik, kremaktig, klumpfri saus som er veldig høy i fett.
Hvordan lage en lavere fat hvit saus
Hvis du ønsker å redusere fettinntaket eller bare foretrekker en fettversjon av denne klassiske sausen, kan du enkelt lage en lavere fett hvit saus med bare to ingredienser. Ved å eliminere smøret reduseres fettnivåene med hell. Du må samle følgende:
- 2 1/4 kopper med fettfattig eller fettfri melk
- 3 ss maisstivelse
Følg bare disse trinnene:
- Varm 2 kopper med lavt fett eller ikke-fatmelk på middels lav varme i en tunge kasserolle.
- Bland 3 ss maisstivelse med 1/4 kopp melk i en liten bolle.
- Tilsett maisstivelsesblanding til oppvarmingsmælk og rør til glatt. Kok i 3 til 4 minutter, rør kontinuerlig slik at sausen ikke brenner.
Hvite sausvariasjoner
Når du har mestret den grunnleggende fettfattige hvite sausrecepten, kan du begynne å eksperimentere med noen klassiske variasjoner.
- For å lage en ostesaus kjent som Mornay, rør i 1/2 til 3/4 kopper av din favoritt ristede, fettfattig ost og 1 teskje tørr sennep eller 1 teskje andre tørkede urter og krydder til den ferdige hvite sausen, omrøring til osten har smeltet.
- For å lage en løk hvit saus kjent som en suppe, sauté 1/2 kopp finhakket løk eller sjalotte i gryten før du legger til maisstivelse-melkblandingen og fortsett deretter med den mørkere sausrecepten.
De mange bruksområder for hvit saus
Himmelen er grensen med hvordan du kan bruke den hvite sausen.
Fra enkle forberedelser kan du skje den hvite sausen over favorittgrønnsaker. Det er spesielt deilig overcooked eller stekt porrer, blomkål, asparges og brokkoli. Hvis du vil inkorporere sausen i andre retter, ikke se lenger enn en gryte. Bruke en hvit saus eller suppe som en base for en gryte gir en dyp, rik smak og par spesielt godt med rotgrønnsaker.
Bechamel saus er en viktig ingrediens i klassisk lasagne og gresk moussaka. Begge disse er alt-i-ett-lagde retter som er perfekte når du trenger å mate en mengde. Rik og tilfredsstillende, begge disse kan inkludere et hvilket som helst antall grønnsaker, slik som kucus , poteter eller spinat.
Hvit saus er ikke bare til middag. En Mornay saus er velsmakende over poached egg. Faktisk er egg Mornay en fransk klassiker og en variasjon på egg Benedict (tradisjonelt laget med hollandaise-saus). For en annen smakprofil, legg til smuldret frokostpølse til din hvite saus for en vri på klassisk sørlig stilsås.
Hvit saus er en allsidig base for mange typer retter. Den er lett endret fra en rik, fettfattig saus til en fettversjon.