Denne enkle oppskriften starter med å velge riktig kutt
Pulled svinekjøtt er en av de oppskrifter som kokker sjenert bort fra det - det kan virke skremmende, vurderer det omdømme det har fått i Sør-USA. Folk reiser vidt og bredt for de beste smørbrødsmørkene eller arbeidsårene for å perfeksjonere sin prisbelønte oppskrift. Så skremmende som trukket svinekjøtt kan virke, men det er faktisk en av de enkleste grilloppskrifter å mestre.
Tørket svinekjøtt er et flott sted å starte når du lærer om røyking og grill av flere forskjellige grunner.
Pork skuldre og beslektede kutt er relativt billig, og selve kjøttet kan være svært tilgivende. Underkoker det (innenfor sikkerhetsgrensene), og det kan være tøft, men det vil fortsatt smake godt. Overcook det og du kan fortsatt servere det med et smil. Svinekjøtt lar deg øve dine grillferdigheter og fortsatt kunne spise dine feil. (Brisket og ribber er ikke like tilgivende.) Men du må sørge for at du starter med riktig kutt av kjøtt.
The Shoulder Cut
Den vanligste kuttet for å lage trakk svinekjøtt er skulderen. Svinekroppen er hele forbenet og skulderen til en hog. I din matbutikk finner du vanligvis dette delt inn i to kutt, Boston-baken (også kjent som Boston-steke), og piknikresten. I motsetning til hva navnet tilsier, kommer rumpen fra den øvre delen av den fremre skulderen og ikke baksiden av grisen.
En full svin skulder skal veie mellom 12 og 16 pounds.
Det vil ha et bein og ledd og en god hjelp av fett og kollagen. På grunn av den intense fettmarmorien tørker ikke svineskulderen så fort som andre kjøttstykker. Røykeprosessen får kollagenet til å bryte ned i enkle sukkerarter som gjør kjøttet søt og ømt. I tillegg, i løpet av disse lange timene med røyking, vil mye av fettet smelte bort og holde kjøttet fuktig.
(Noen eksperter vil fortelle deg at dette er hvordan du bestemmer når svinekjøttet er gjort og å ta det ut av røykeren når det meste av fettet er borte.) Dette betyr at du kan hoppe over alle de tradisjonelle gnidene, moppene og sausene og svin vil stå alene på smaken av kjøttet og røyken.
Boston Butt Vs. Picnic Roast
Hvis du ikke finner en hel svinekrok på din lokale butikk, kan du få begge eller begge disse kuttene, og du vil fortsatt ha akkurat det du trenger. Både Boston Butt og Piknik steke vil veie mellom 6 til 8 pounds individuelt, men Boston Butt vil ha mindre ben enn piknik. Piknik kuttet kan komme med eller uten benet - du vil ha en med benet. Rumpa er det foretrukne kuttet for konkurranse kokker og hva de fleste mennesker lager i bakgården disse dager. Den har en konsistent, rektangulær form og er lett å håndtere. Selv om piknik er mer som en uforberedt skinke, fungerer det like godt for trakk svinekjøtt.
Forbereder kjøttet til røykeren
Uansett om du har hele svinekroppen eller Boston-rumpa og / eller piknikrist, må kjøttet du velger ha en god mengde fett for å gjøre det lettere å forberede det på røyking. Du kan bruke en gni for å legge til smak hvis du vil, eller du kan ganske enkelt sette den i røyken rett ut av innpakningen. Bare sjekk den først for løse deler av fett eller hud og trim dem av.
Store tykke fettstykker skal trimmes ned til ca. 1/4 til 1/2 tommer i tykkelse. Dette vil bidra til å redusere tilberedningstiden og la røyken komme til kjøttet bedre.
Legge til en gnid til kjøttet
Hvis du velger å bruke en gni, gjør det så bra - husk at du prøver å smake et stort stykke kjøtt (eller to mindre biter). For å bruke krydder, ta stykket svinekjøtt, trimmet av unødvendig fett og hud, og skyll med kaldt vann og klapp tørr. Spreng deretter gni over overflaten av kjøttet, masser det litt. Pass på at alle deler er jevnt dekket, og svinekjøtt skuldre kan ha en svært ujevn overflate, så legg gni fra alle vinkler. Den generelle regelen er, hvilke pinner er det som forblir.
For den beste smaken, pakk det krydret kjøttet i plastfolie og sett i kjøleskapet over natten. Sørg for å fjerne svin fra kjøleskapet tidlig nok til at det kommer til romtemperatur før du plasserer det i det røykerkjøttet vil brenne på utsiden.