Dette melet er en del av viktige sør-amerikanske retter
Masarepa er forkokt, malt mais som brukes til å tilberede arepas, en type maiskake som er populær i både Venezuela og Colombia.
Arepas pleide å være tradisjonelt laget ved å suge tørket mais og deretter manuelt pounding kornene for å fjerne frøkim og ytre foring. Den resterende delen av kornet ble deretter kokt og malt og gjort til arepas.
Heldigvis for den moderne, tidspressede kokken, er den arbeidskrevende prosessen for å lage masarepa nå gjort på et industrielt nivå.
De fleste dagligvarebutikker bærer tørket forkjøtt mais, som kan brukes til å lage arepas raskt og enkelt.
Ikke forveksle Masarepa med Masa Harina
For nyere kokker, eller de som er nye for matlaging i Sør-Amerika, er det vanlig å blande Masarepa med masa harina. En maisdeig som først tørkes og maltes i en fin maisgrønn, masa harina er laget av korn behandlet med lime for å fjerne bakterien og ytre foringen før den blir malt. Masa harina brukes til å lage tortillas, pupusas og gorditas.
Masarepa finnes i latinske matvarebutikker og på nettet. Det kalles noen ganger masa al instante og harina precocida. Vanlige merker er Harina PAN, Areparina, Harina Juana og Goya (som kommer i både hvite og gule varianter). Se etter ordene "harina de maiz refinada precocida" eller "raffinert, forkokt mais" på pakken.
Populære retter laget med Masarepa
Arepas er mais kaker som er sprø på utsiden, og myke og kremete i midten.
De er litt mildere enn tortillas eller tamales, og er en stift i colombianske og venezuelanske retter. Colombias sort er vanligvis tynnere enn venezuelanske arepas. I Venezuela brukes arepas vanligvis til å lage smørbrød fylt med kjøtt eller ost, som reina pepiada.
Avhengig av parabolen vil du servere dem med, ispas kan grilles, bakt eller stekt.
De er nesten alltid forberedt med masarepa, men noen varianter krever hominy eller quinoa.
Arepas er så stor del av kultur og mat i Colombia at flere store byer har årlige arepasfestivaler. Det er et bredt utvalg av måter å lage colombianske arepas, og hver region har en annen ta på den klassiske parabolen.
Empanadas er en annen colombiansk mat laget ofte med masarepa mel. Det er ikke nødvendig, men for mer tradisjonelle varianter, empanadas, som er friterte omsetninger vanligvis fylt med kjøtt, grønnsaker eller ost, ring for masarepa.