Du er kanskje ikke kjent med rutabaga (også kjent som sverige eller neeps), eller hvis du er, er det sannsynligvis som en mos, som i de klassiske skotske tatties og neeps , eller bare en spiller i en storslagen vintergryte. Men som de fleste vintergrønnsaker, smelter disse hardy ropene vakkert.
Rutabaga er en rope innfødt til Skandinavia, derav navnet sverige. De er større enn mange andre raser, med en lilla topp og en svakt gul kropp. Som alle medlemmer av brassica-familien har de en sennepsk aroma og smak, selv om dette melker når de tilberedes. Rutabagas er billige, lavt kalorier og rik på vitamin C, kalsium, kalium og fiber.
Et snev av honning i denne saltlake bringer ut den naturlige søtheten av rognene og balanserer de krydrede smaker.
Hva du trenger
- 2 pund rutabagas
- 1/4 kopp salt (kosher eller annet ikke-iodisert salt)
- 1 quart vann pluss 1/2 kopp (delt)
- 1 pint eple cider eddik
- 1 ss honning
- 1 sitron (juiced)
- 1 ss cumin frø
- 1 ts sennepsfrø
- 1 teskje paprika (røkt paprika er flott her hvis du har det)
- 1/2 ts koriander
- 1/4 ts cayenne pulver
Hvordan å klare det
- Skjær av stammen og roten ender av rutabagas, og skrell, ved hjelp av en paringkniv i stedet for en vegetabilsk peeler å skrelle dem. Den tykke, tøffe huden på rutabaga kan være mer enn en vanlig vegetabilsk peeler kan håndtere.
- Klipp peeling rutabagas i ca 1/2-tommers planker, deretter igjen til 1/2-tommers batons, om størrelsen og lengden på pommes frites.
- Lag salt saltlake ved å oppløse saltet i 1 quart vann. Legg rutabaga-strimlene til saltlake, og la dem suge i 4 timer eller over natten. Om nødvendig, dekk med en tallerken for å holde dem nedsenket.
- Tørk rutabagene i en kolander. Kast kullen.
- Pak rutabagasene tett inn i rene canning-krukker. (Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften). Pass på at stykkene av rutabaga er kort nok til å tillate minst 1/2-tommers hodeplass mellom toppen av maten og kanten av krukkene. Du vil at grønnsakene skal være veldig pakket i tett, slik at de ikke vil flyte opp ut av den endelige saltingen.
- I en gryte, kombinere eddik, resterende 1/2 kopp vann og honning. Kok, og avslutt deretter straks varmen.
- Mens eddik-saltlake kommer til å koke, skyll cumin og sennepsfrø i en tørr skillet over lav varme i 2 minutter eller til duftende, omrør hele tiden.
- Rør ristet spidskommen og sennepsfrø, paprika, koriander og cayenne inn i eddik saltlake. Rør i sitronsaften. Hell saltlake i glassene. Rutabagene skal være helt nedsenket i saltlake, men det må fortsatt være 1/2 tommers luft mellom overflaten av saltlengden og kantene på krukkene.
- Sikre luktedeksler og behandle det i et kokende vannbad i 15 minutter.
Som de fleste pickles, vil disse være spiselige umiddelbart, men smaken vil fortsette å utvikle og forbedre med minst en uke eller to for å kurere.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 179 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2,399 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |