Grønnsaksfryseguide

Hvis du er heldig nok til å ha fryseplass, fryser de fleste grønnsaker ganske bra. Noen grønnsaksvarianter fryse bedre enn andre, og det er nesten alltid best å bruke den yngste og mest ømme av avlingen din. Her er noen grunnleggende instruksjoner, sammen med forberedelse og frysing instruksjoner for individuelle grønnsaker.

blanche

Blanchering er et viktig skritt. De enzymer som forårsaker grønnsaker å miste farge og smak, vil fortsette selv etter at grønnsakene er frosset.

Blanchering stopper disse enzymene. De fleste grønnsaker blancheres i kokende vann, men damp fungerer godt med noen få. Det er unntak; Noen grønnsaker må være fullt tilberedt, og noen få kan bli frosset rå og ublanket.

Blanchering i kokende vann

Fyll en stor vannkoker med 1 liter vann eller mer; bringe vann til en rask koke. Blancher ikke mer enn 1 kilo grønnsaker per 1 liter vann om gangen. Bruk en kurv, sil eller ostekloth (bunke et pund eller mindre av grønnsaker i osteskjermen) for å nedsenke grønnsaker i kokende vann. Hvis vannet ikke kommer tilbake i ca 1 minutt, bruk en mindre mengde neste batch. Dekk potten og kok den for den angitte tiden (se individuelle grønnsaker nedenfor), og fjern deretter raskt og dyp en stor bolle eller dyp vannkanne og is for å avkjøles raskt og stoppe maten. Når grønnsaker er grundig avkjølt, fjern, tøm og tørk opp. Oppbevares kjølt i kjøleskapet hvis de ikke skal pakkes umiddelbart.

Blanching i damp

Bruk en stor vannkoker med et stativ. Det bør holde grønnsakene over 1 1/2 til 2 tommer vann. Bring vannet til vann, legg grønnsaker i kurven i ett lag. Dekk kjelen og hold varmen høy i den angitte tiden. Fjern umiddelbart til isvann. chill grundig, avløp og klapp tørr.

Oppbevares kjølt i kjøleskapet hvis de ikke skal pakkes umiddelbart.

Pakking

Du kan pakke de kjølte grønnsakene rett i beholderne, men tørrpakking vil bidra til å forhindre klumping og gjøre det lettere å bruke små mengder fra beholdere. Ordne blancherte, kjølte grønnsaker på et bakplate eller brett i et enkelt lag. Frys ved -20 F., eller så raskt som fryseren tillater det. Når det er frosset, pakk i fryserbeholdere eller poser.

Tilberedning og blanchering av spesifikke grønnsaker til fryseren

Asparges
Bønner, Lima
beets
Sorte øyne
Brokkoli
Rosenkål
Gulrøtter
Selleri
grønt
sopp
løk
Erter, Grønn
Gresskar
kålrot
Squash, sommer
Squash, Vinter
Søte poteter
Turnips

Tilberedning av frosne grønnsaker: Generelle retningslinjer

Generelt er det best å bruke så lite vann som mulig, og kok til grønnsakene er gjort til din tilfredshet. Det er ikke nødvendig å tine frosne grønnsaker først, men du vil kanskje tine greens litt for å skille blader. For de fleste frosne grønnsaker, bruk 1/2 kopp vann for hver 2 kopper grønnsaker.

Bemerkelsesverdige unntak:

Bruk 1 kopp vann for hver 2 kopper lima bønner.
Korn på cob skal tilberedes med nok vann for å dekke helt.

Vegetabilsk størrelse kan forkorte eller lengre tilberedningstiden betydelig.

Her er noen grunnleggende tider:

• Spenat - 3 til 4 minutter
• Nippelgrønt - 15 til 20 minutter
• Andre greener - 10 til 12 minutter
• Summer Squash eller Courgette - 8 til 12 minutter
• Store lima bønner, kutte snap bønner, brokkoli, gulrøtter, blomkål, mais og erter - 3 til 10 minutter.