En super enkel, super deilig blåostsås til pasta, som leverer massevis av smak med bare tre ingredienser: smør, blåost og persille.
Den myke tekstur av blåost betyr at den smelter helt inn i varm pasta, etterlater den dristige, salte smaken.
For blåostsås med den beste smaken, bruk din favoritt blåost i denne oppskriften. Ikke sikker på hva din favoritt blåost er? Spør din lokale cheesemonger for noen få prøver, eller prøv Gorgonzola, Cashel Blue, Kirsemelk Blue eller Maytag Blue.
Hva du trenger
- 1/2 pund capellini (eller spaghetti)
- 2 ss usaltet smør
- 1/3 pund blå ost (smuldret)
- 1/4 kopp fersk persille (finhakket)
Hvordan å klare det
- Ta en gryte med saltet vann til koking og lag pasta i henhold til pakningsanvisninger. Reserve 1/2 kopp pastaen vann, og deretter tømme nudler.
- Vri varmen ned til lav og legg smøret til gryten. Når smøret har smeltet, legg nudler tilbake til potten og rør om til kapp. Tilfør langsomt blåttosten, rør nudlene slik at osten smelter.
- Når du legger til osten, drikker du også litt av det reserverte pastavannet over nudlene, med så mye eller så lite som nødvendig. Vannet vil holde nudlene klumpete sammen og tynne ut den blå osten som den smelter, slik at sausen har en lettere, mindre klistret tekstur.
- Når blåosten for det meste har smeltet, rør i persille. Tilsett salt etter smak. Server umiddelbart.
Blue Cheese Textures
- Kremet og Buttery : Noen typer blåost er så myke og kremete, at de kan spres over brød som smør. Ofte er smaken av denne supermjuke bluen mildere, og du vil se færre blåår i hele osten. Et eksempel på kremaktig og buttery blå ost er Cambazola.
- Creamy og Crumbly: Fortsatt veldig kremaktig, disse blåostene har også nok struktur til å smuldre i store eller små stykker. Roquefort er et godt eksempel på kremaktig, krummelig blåost.
- Kremet og fast : Disse blåostene er fast nok til å kutte i kiler og tekstur er litt tørrere, noe som ikke betyr at osten ikke smelter i munnen når du tar en bit. Stilton er et godt eksempel på en rik og kremaktig blå ost som også har en fastere struktur.
Hvorfor er blå ost blå?
Nysgjerrig for hvordan blåost er laget ? Blåårene og den skarpe smaken av blåttost er resultatet av en gunstig form som legges til under osteprocessen, og et unikt steg for blåost som kalles "needling".
Vanligvis er typen av mugg som brukes til å lage blåttost, Penicillium Roqueforti og Penicillium Glaucum. Vei tilbake da disse moldene var naturlig til stede i kule, fuktige huler der cheesemakers alderen hjul av ost. Disse dager blir bakteriene ofte introdusert etter at ostemassen er skuttet inn i beholdere for å drenere og danne hele hjul av ost.
Når det gjelder "needling", blir blåstølens hjul gjennomboret, enten for hånd eller ved et verktøy som kan peke mange små hull samtidig, for å lage små åpninger.
Luft går inn i de små hullene, matrer mugg og oppfordrer de blå / grønne venene til å danne.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 280 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 44 mg |
| natrium | 441 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 13 g |