Vegetar Alternativ til Gelatin
Agar-agar, noen ganger referert til som Kina gress, kanten, eller bare agar er et gelatinøst polysakkarid avledet fra røde alger. Agar brukes til å gel mange matvarer, som pudder, desserter, gelé, supper, sauser og mer. Agar er et populært vegetarisk alternativ til gelatin , som er laget av dyr bein, hud og bindevev.
Egenskaper av agar
Agar er en verdsatt ingrediens av flere grunner enn å være vegetarianer.
I motsetning til gelatin, som smelter rundt kroppstemperaturen, vil agar forbli solid ved varmere temperaturer. Faktisk størkner agar ved temperaturer under 50 grader Celsius, noe som betyr at det ikke kreves kjøling for å sette en agargel.
Agar er også et mye kraftigere geleringsmiddel enn gelatin. En teskje agar vil gi så mye fortykningskraft som åtte teskjeer gelatin. Det er viktig å merke seg at selv om både agar og gelatin vil størkne væsker, er de resulterende teksturer litt annerledes.
Agar vil ikke gi noen farge, smak eller lukt til maten som den tilsettes til.
Ernæringsmessig verdi av agar
Agar er 80% fiber, inneholder ikke noe fett, nei protein, og bare en liten mengde karbohydrater. Ti gram eller to spiseskjeer av agar inneholder bare tre kalorier, avledet fra sin lille mengde karbohydrater. På grunn av agarets høye fibernivåer, blir agar noen ganger brukt som kosthold for å fremme fullhet eller som avføringsmiddel.
Agar inneholder også en liten mengde av jod og andre sporstoffer.
Hvordan bruke agar
På grunn av agars høyt smeltepunkt, må det oppløses i varmt vann før bruk. Vanligvis blir agar tilsatt til en væske og kokt for å sikre at den er helt oppløst. Andre ingredienser kan tilsettes på den tiden, men temperaturen i blandingen må forbli over 50 grader Celsius, eller blandingen vil øyeblikkelig størkne.
Når alle ingrediensene er tilsatt, kan blandingen helles i en form og får avkjøles og størkne. Det kreves ingen kjøling for å størkne blandingen, men det kan hende du vil kjøle ned av hensyn til fødevaresikkerhet, avhengig av ingrediensene som brukes.
Mengden agar som trengs, vil avhenge av varianten som brukes. Agarflingene er ikke like tette som agarpulver, og mer vil være nødvendig for å geles i samme mengde væske. En teskje agarpulver vil tykkere omtrent en kopp væske, mens en spiseskje agarflak vil være nødvendig for å tykke en kopp væske. Se alltid pakningsanvisningene for å få det nøyaktige forholdet som trengs.
Hvor å kjøpe agar
Fordi agar er et populært vegetarisk alternativ til gelatin, blir det vanligvis solgt i helsekostbutikker. Større matbutikker som har et tilstrekkelig utvalg av naturlige eller helsekostvarer, kan også bære agar. Agar er også en vanlig ingrediens i mange asiatiske desserter, så det kan lett bli funnet i asiatiske og andre etniske markeder. Online leverandører er et annet alternativ for de som bor i områder uten mange matvarer.