Navnet på fatet er et puslespill, men filippinsk historie gir et par ledetråder.
Bistek kan være en tilpasning av amerikansk biff biff eller den spanske bistec. Enten er mulig fordi Filippinene var en spansk koloni i mer enn 375 år og en amerikansk besittelse i mer enn fire tiår.
Selv om hvitløk ikke er en tradisjonell ingrediens i bistek, gir krydderiet dybde av smak og fristende aroma.
Mengden sitrusjuice i ingredienslisten er omtrentlig fordi calamondiner (krydret appelsiner i Filippinene), limes og sitroner har varierende grad av surhet.
Hva du trenger
- 1 pund biff mørbrad (
- topprunde, nederste runde eller rib-øye )
- 1/4 kopp calamondin juice (eller kalk eller sitronsaft, mer eller mindre)
- 4 ss soyasaus (eller mer etter behov)
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- 1 ts hvitløk (hakket)
- 4 ss vegetabilsk olje
- 1 kopp løk (tynt skiver)
- Valgfritt: 2 ss skalldyr (kuttet, garnert)
Hvordan å klare det
- Skjær biffen tynt; Omtrent 1/8-tommers tykk eller mindre er ideell.
- Legg biffen i en grunne bolle.
- Hell i calamondin, lime eller sitronsaft og soyasaus.
- Tilsett svart pepper og hakket hvitløk.
- Bland grundig men forsiktig slik at du ikke rive kjøttet. Dekk skålen og sett i kjøleskapet i minst en time.
- Tørk oksekjøttet og reserver marinaden.
- Varm matoljen i en stekepanne.
- Stek løkskivene bare til det er mykt, fjern det fra pannen og sett til side.
- Legg til drenert biff når oljen når røykepunktet, sprer skiver for å dekke bunnen av pannen. Kok bare til undersiden skifter farge og deretter vri kjøttet over.
- Tilsett den reserverte marinade på pannen. Vannet som kjøttet vil utvise under matlaging og marinade vil danne sausen til parabolen.
- Kok kjøttet i marinade, og når det ikke lenger er rosa, spred de skivede løkene på toppen. Tørk pannen og la den steke i ca 5 minutter mer eller til den er tilberedt til ønsket doneness.
- Stryk sprøfyllinger over kokte bistek før servering, hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 537 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 135 mg |
| natrium | 1,355 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 47 g |