Gresk fylte grønnsaker med risrecept (Yemista Me Ryzi)

Denne versjonen av utstoppa grønnsaker (yemista me ryzi, på gresk: γεμιστά με ρύζι, uttalt yeh-mee-STAH meh REE-zee) gir en fin måte å få henne til å spise sunne matvarer som du ikke ellers vil berøre. Hvis det er noen fylling igjen, frys det og bruk det en gang til. Avrim i 3-4 timer. Det er den samme fyllingen som brukes til fylt drueblad med ris .

Hva du trenger

• 1 vårløk (finhakket)
• 1 ha frisk persille (finhakket)
• 1 pund courgette (revet)
• 2 mellomstore gulrøtter (revet)
• 1/2 aubergine (skrelt og revet)
• 1 kopp olivenolje (delt)
• 4 faste tomater
• 4 middels squash
• 4 små eggplanter
• 4 paprika (grønn klokke, Cubanelle eller Anaheim)
• 1 1/2 kopp langkornet ris
• 1 ss saltvann
• 1 ts ferskjord pepper
• Garnér: ristet brødsmuler

Hvordan å klare det

1. Vask grønnsakene forsiktig og tørk. Med en paring kniv, kutt kappene av tomater, paprika og aubergine, og begge ender av kucusen og sett til side.
2. Med en skje, skru ut masse og frø fra eggplant, courgette og paprika, og kast bort.
3. Skru ut tomatmassen, hugg godt og sett til side. Lett salt interiøret i alle grønnsaker.
4. I en gryte, varme 1/2 kopp olivenolje og sauté løk i ca 2-3 minutter.

1. Tilsett revet courgette, aubergine og gulrøtter, og lag over lav varme i 10 minutter.
2. Legg tomatmassen og fortsett å lage mat i 5 minutter.
3. Fjern fra varmen og sett til side for å avkjøle i 15 minutter, og legg i en bolle.
4. Tilsett ris, salt og pepper, og bland godt med en skje til den blandes.
5. Med en skje, fyll grønnsaker løst med risblandingen, legg i en stekepanne pakket tett, men ikke squashed, med caps som dekker toppene og endene.
6. Plasser tomater (og små paprika hvis de brukes) oppreist, legg de andre på sine sider.
7. Hell 1/2 kopp olivenolje og 1/2 kopp vann over toppen, dryss toppen av de rette grønnsaker med ristede brødsmuler og bake ved 450F (230C) i 1 time.
8. Halvveis gjennom, skru grønnsakene som er plassert på sidene.

• Merk: Hvis grønnsakene begynner å bli for brune før tilberedningstiden er opp, deksel med folie.
• Tips: Skru ut grønnsaker som gir et tynt skall, ca 1/4 tommers. (Se hvordan du kan scoop og ting med bilder.)

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	780
Total mengde fett	57 g
Mettet fett	8 g
Umettet fett	40 g
kolesterol	0 mg
natrium	1,798 mg
karbohydrater	65 g
Kostfiber	14 g
Protein	10 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)