Opprinnelig en meksikansk gatemat, enchiladas hadde ikke en fylling - de var ganske enkelt rullet tortillas dyppet i chili saus. Den versjonen vi alle kjenner og elsker i dag, varierer ofte fra opprinnelsen, og vidt fra hverandre, siden enchiladas er fylt med en rekke forskjellige kjøtt, grønnsaker og oster. Men hva enchiladas fortsatt har til felles er deres røde eller grønne topping. Selv om disse sausene er forskjellige i farger, har de forskjellige smaker og bruker unike ingredienser.
Forskjellen mellom rød og grønn saus
Grønn enchiladasaus er vanligvis en blanding av grønne tomatillos og grønne chili, sammen med ingredienser som løk, hvitløk, eddik og andre krydder. Tomatillo, også kjent som den meksikanske huske-tomat, er en stift i meksikansk mat. De kan spises rå eller tilberedt og bringe grønn farge til grønn enchiladasaus og salsa verde ( verde betyr "grønn" på spansk). I tillegg har tomatillo en litt urte smak og er noe fruktig og tart i smak.
En vanlig feil folk gjør er å tro at en grønn saus ikke er krydret. De fleste grønne enchiladasausene bruker grønn chili, som inkluderer jalapenos og serrano, tipping off den krydrede skalaen. Som med hvilken som helst farge chili, varierer grønne sauser fra mild til varm.
Rød enchiladasaus , derimot, er vanligvis laget av en rekke røde chili, eddik, løk, hvitløk og krydder. Noen "raske" versjoner av rød enchiladasaus kan bruke rød tomatsaus eller lim inn som en base.
På samme måte som grønn enchiladasaus, kan rød saus variere fra å være mildt krydret for å banke-din-sokker-av krydret-alt avhenger av chili.
Hvordan velge din Enchilada saus
En måte du kan velge mellom rød og grønn enchiladasaus, er å se på ingrediensene. Dette gir deg en ide om smakprofilen og nivået av krydder inkludert.
Åpenbart ser grønnsaker og krydder som grønn paprika i en eller jalapenos og chili i den andre til den smaken du kan forvente. Snarere enn å tenke over fargen, vurder hvilken type enchilada du har bønne, biff, kylling, grønnsak - og spør deg selv hvilken type saus som passer fint sammen med det. Du vil kanskje eksperimentere litt hvis du lager mat hjemme. Alternativt, hvis du spiser ute, kan du be serveren å anbefale en saus til måltidet du bestiller.
Enchilada Typer
Til frokost kan du lage en avokado og svart bønne enchilada med en grønn topping. Hvis du vil ha noe litt søtere, kan du velge en søt mais og jalapeno enchilada full av ostlig mais. Til lunsj eller middag kan du bli kreativ med en enchiladasuppe med valg av kjøtt, bønner, mais og pålegg. For en velsmakende dessert enchilada, prøv en frisk frukt en full av blåbær, jordbær, bananer og creme fylling.
Enchiladas kan variere i kalorier og sunne ingredienser fordi de kan fylles med nesten alt. For å gjøre dem litt sunnere, kan du velge en bønne eller vegetabilsk enchilada over en kylling eller et biff. Du kan også bruke fettfattig ost og en vanlig tortilla, i stedet for en stekt, for å bake den med.
Bruk av mindre eller ingen ost, og en grønn eller rød chili saus i stedet, vil også hjelpe deg med å redusere fett.