Din øl er bitter, men hvor bitter?
Internasjonale bitterhetsenheter (IBU) er standardmåling av oppfattet bitterhet i øl, en kvalitet som tilføres ved tilsetning av humle under bryggeprosessen. Denne standardmåling av bitterhet er en funksjon av alfa-syrekonsentrasjonen i en hampestamme (se listen over humle og alfa-syreinnhold her) og den totale kjeltiden for en øl hvor jo større kjelen er, desto større er en øls IBU .
Dette er en viktig faktor for å bestemme hvor sant for en bestemt stil en øl er, om den passer innenfor forventninger til merkevaren, eller som et mål på om en øl faller innenfor bryggerens spesifikasjoner. Måling av IBUer representerer ikke deler per million iso-alfa-syrer i en ølløsning, selv om målingen ble utviklet for å illustrere korrelasjonen mellom den oppfattede bitterheten i en øl og konsentrasjonen av bitterforbindelser i den.
Formelen for beregning av IBU er:
W h × AA% × U aa / V w
hvor:
- W h representerer humpens vekt
- AA%: prosentandelen av alfa syrer tilstede i humle
- U aa : Hopputnyttelsen, eller prosent av alfa syrer brukt under brygging
- V w : volum av wort eller øl før gjæring
Mengden alfa syrer i humlen blir multiplisert med utnyttelsen (et mål på hvor mye av alfa-syrene vil faktisk bli brukt under brygging) dividert med hvor mye wort det er.
En enklere måte å si dette på, er det avhenger av tre ting: først, hvor bitter humlen er, for det andre, hvor mye humle er og kan brukes, og til slutt, hvor mye øl humlen skal gå inn i.
De fire ingrediensene
All øl består av, minst fire ingredienser: malt malt, humle, gjær og vann, som hver bidrar annerledes til karakteren av en øl.
Mens hopper øl som India bleke øl og engelsk bitter er generelt mye mer bitter enn andre fruktere og maltier stiler som tysk Kölsch , alle bier dra nytte av tilsetning av humle i varierende kapasiteter.
Måling av internasjonale bitterhetsenheter ble utviklet på 1950-tallet og 60-tallet, i hvilken periode de fleste bryggerier brukte uoppvarmet humle. Da humle ble brukt i brygging, ville en stor del av bitterpotensialet ha gått tapt. I tillegg til dette begynner de å oksidere som humle, og det er denne oksidasjonen sammen med andre transformasjonsprodukter som begynner å bidra mer til bitterheten til den resulterende ølen. I utgangspunktet ble det anvendt en faktor på 5/7 på beregningen av IBU som en metode for nærmere estimering av produktinnholdet avledet fra hoppharpiks i øl, selv om dette estimatet ikke var sant.
Øl stiler og IBUer
- American Lager: 5-15 IBUer
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Bygvin: 50-100 IBUer
- Belgisk Dubbel: 10-25 IBUer
- Belgisk Tripel: 14-25 IBUer
- Bitter, Ekstra Spesial: 30-40 IBUer
- Bitter, Vanlig: 20-35 IBUer
- Bock: 20-30 IBUer
- Brown Ale: 15-60 IBUer
- Dunkel Lager: 16-25 IBUer
- Imperial Stout: 50-80 IBUer
- India Pale Ale: 40-80 IBUer
- Irsk Stout: 25-60 IBUer
- Lambic: 11-23 IBUs
- Blek Ale (Amerikansk): 20-55 IBUer
- Pale Ale, engelsk: 20-45 IBUer
- Pilsner (tysk eller tsjekkisk): 30-45 IBUer
- Porter: 20-60 IBUer
- Rauchbier: 20-25 IBUer
- Saison: 20-30 IBUer
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUer
- Weizen: 13-17 IBUer