Escabeche, en tallerken der kjøtt og grønnsaker er kokt i en sur eddik saus, er veldig populær i Sør-Amerika. Escabeche kom til Sør-Amerika fra Spania. Spansk escabeche utviklet seg fra en søt og sur persisk rett som morene brakte til Spania. Så som mange retter i Latinamerikansk mat, har escabeche en lang historie. Escabeche er en populær måte å forberede fisk på, og ceviche (med sin sure smak) antas å være en avledning av spansk sjømat escabeche.
I Andeslandene blir escabeche ofte tilberedt ved å lage grønnsaker i eddik (en mild form for syltetøy) og deretter blande dem med kjøtt som ble tilberedt separat. Denne oppskriften tar en snarvei, med bare en panne, og er flott for en travel uke. Server kyllingen med garlicky ris for å suge opp sausen og stekte søte poteter for en fin kontrast.
Hva du trenger
- 1 1/2 - 2 pund kyllingebryst eller diverse kyllingbiter
- 2 store løk
- 3 fedd hvitløk
- 2 ss olivenolje
- 1 ss
- aji panca chile pepper lim (valgfritt)
- 1 ss mørkbrun sukker
- 1 ts cumin
- 1 ts hvitløk salt
- 1 teskje paprika
- 1/2 kopp kylling lager
- 1/2 kopp eddik
- 1/3 kopp hvitvin
- 1 løvblad
- 2 ss kapsler
Hvordan å klare det
- Hvis mulig, suge kyllingen i saltet vann i flere timer. (Denne briningprosessen gjør kyllingen mer anbud). Skyll kyllingbitene, klapp tørr og krydder med salt og pepper på begge sider. Hvis kyllingbrystene er veldig klumpete og store, skjær dem i halv horisontalt.
- Tynn skjær løkene i halvmåneformene ved å kutte løkene i halv fra topp til bunn. Legg hver halve kuttside ned og lag tynne kryssskår for å produsere buede skiver ( a la pluma -lignende fjær). Hakkes hvitløk.
- Legg olivenoljen til en tung stekepanne over middels høy varme som er stor nok til å holde alle kyllingbitene. Legg kyllingbitene i skillet og brunt på begge sider. Fjern til en tallerken og sett til side.
- Legg løk og hvitløk til skilleten, og legg til en annen spiseskje olivenolje om nødvendig. Tilsett aji panca, brunt sukker, spidskommen, paprika og hvitløksalt og lagkjøl over middels lav varme, rør om og til, til løkene er myke og duftende i omtrent 5-8 minutter.
- Legg kyllingen tilbake til skilleten, nestling brikkene inn med løkene, legg deretter til kyllinglager, vin, eddik og et laurbærblad. Legg til litt mer kyllinglager hvis væske virker for lavt. Det trenger ikke å helt dekke kyllingen. Dekk og kok over lav varme i ca 15-20 minutter, avslør deretter, legg kaprene og kok i ca 5 minutter mer. Sjekk om doneness (kjøtt bør ikke lenger være rosa og juice burde løpe klart). Fortsett å simre til kyllingen er ferdig. Fjern løvbladet.
- Server kylling over ris.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 560 |
| Total mengde fett | 30 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 152 mg |
| natrium | 283 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 51 g |