Pâtes de Fruits er et tradisjonelt fransk godteri som noen ganger beskrives som en veldig kondensert syltetøy. I utgangspunktet er de en fruktpuré som er redusert, med en jelling agent lagt til. Resultatet er tykt og levende, intenst fruktig.
Disse Apple Pâtes de Fruits har en fantastisk søt tårtsmak og en god tekstur. Denne oppskriften krever en vaniljebønne som skal legges til vannet når du pooperer eplene, men du kan erstatte kanelpinner, hele kryddernøkler eller andre aromater som du liker å gi eplene et smaksteg. Denne oppskriften er tidkrevende, men jeg synes det er verdt det å lage en så klassisk, gourmet-godbit.
Hva du trenger
- 6 middels epler (tart, for å produsere 1 lb, 10 oz. Fruktpuré)
- 1 vanilje bønne pod (delt)
- 6 ss sukker (1)
- 2 ss pulverisert pektin
- 3 1/3 kopp sukker (2)
- 1/2 kopp lys mais sirup
- 3 1/2 ts sitronjuice
- Ekstra granulert sukker for rulling
Hvordan å klare det
1. Forbered en 8x8 panne ved å lime den med aluminiumsfolie eller pergamentpapir og sprøyt den med stekepanna.
2. I en liten bolle kombineres pulverisert pektin og den første mengden sukker (1) og blandes godt. Ha den andre mengden sukker (2), mais sirup og sitronsaften nær komfyren, som når du begynner å lage mat, går oppskriften raskt, og du må ha alt forberedt og innen rekkevidde.
3. Peel eplene og legg dem i en stor gryte med kokende vann med splittet vaniljepudding . Poke eplene i 45 minutter eller til veldig øm. Fjern dem fra vannet og la dem avkjøle seg kort. Fjern kjernene og legg eplene i en blender eller matprosessor og behandle til de er en glatt puré.
4. Plasser puréen i en middels gryte over middels høy varme og bring den til et kokt. Når du smelter, legg til pektin-sukkerblandingen mens du pisker kontinuerlig. Når den er innarbeidet, tilsett den andre mengden sukker (2) i flere batcher, og fortsett å visp hele tiden til candy kommer til å koke.
5. Når det er kokt, legg til mais sirup og fortsett å lage mat og visp. Sett inn et godtermometer og fortsett å koke, visp hele tiden, til blandingen når 225 grader F. Denne prosessen tar en stund - vanligvis ca 20-30 minutter, avhengig av pannen og varmen. Alternativ whisking med skrape bunnen av pannen med en gummi spatel for å forhindre brennende. I første omgang vil godteriet være ganske tynt, men når det kokes, vil det tykke og begynne å spytte, så se på hendene dine. Når det er klart, vil candy være ganske tykt, og vil massere sammen og trekke vekk fra sidene av pannen.
6. Når den riktige temperaturen er nådd, fjern pannen fra varmen og umiddelbart visp i sitronsaften.
7. Skrap candy inn i den forberedte pannen og glatt den i et jevnt lag. La det stille til romtemperatur i minst 3-4 timer, eller over natten.
8. Fjern forsiktig kjæresten fra pannen og fjern foliebakken.
Kutt den i små 1-tommers firkanter og dredg firkantene i granulert sukker for å tjene. Oppbevar Apple Pâtes de Fruits i en lufttett beholder i kjøleskapet, og rull dem i sukker igjen etter kjøling.
Merk: Pektin er et jellingmiddel som ofte brukes i konservering. Det finnes i velutstyrte supermarkeder i nærheten av konservesforsyningene eller i bakeseksjonen.