Pekings mest berømte tallerken, Peking Duck, serveres tradisjonelt med mandarinpannekaker og grønne løk for børsting på hoisinsausen. Merk: Hvis du ikke bor i nærheten av et kjølig, vind sted, er et annet alternativ å tørke anda i et uoppvarmet rom med en vifte som blåser på den.
Lær mer om Peking Duck i denne funksjonen av gjestforfatteren Rong Yu.
Hva du trenger
- En 5 til 6 pund and
- 8 kopper vann
- 1 skive ingefær
- 1 hingst (kutt i halvdeler)
- 3 ss honning
- 1 ss hvit eddik
- 1 ss sherry
- 1 1/2 ss maisstivelse (oppløst i 3 ss vann)
- Garnér: løk
Hvordan å klare det
- Rengjør anda. Tørk tørk og bind en streng rundt halsen.
- Heng duck på et kjølig, vind sted 4 timer.
- Fyll en stor wok med vann. Kok. Legg til ingefær, scallion, honning, eddik og sherry. Kok. Hell i oppløst maisstivelse. Rør kontinuerlig.
- Plasser anda i en stor sil over den større bolle. Sprøyte kokende blanding over og i 10 minutter.
- Heng duck igjen på et kjølig, vind sted i 6 timer til det er grundig tørt.
- Plasser duckbrystsiden opp på et smurt stativ i ovnen forvarmet til 350 grader. Sett en panne fylt med 2 tommer vann i bunnen av ovnen.
- (Dette er for drippings). Steke 30 minutter.
- Vend duk og stek 30 minutter mer. Snu brystsiden opp igjen. Steke 10 minutter mer.
- Bruk en skarp kniv for å kutte av sprø hud. Server umiddelbart kjøtt og hud på en forkjølt tallerken.
- Anden blir spist varm med hoisin saus rullet i Mandarin Crepes . Garnér med scallionblomster.
Gjengitt med tillatelse fra Madame Wongs langlivede kinesiske kokbok
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1590 |
| Total mengde fett | 129 g |
| Mettet fett | 44 g |
| Umettet fett | 59 g |
| kolesterol | 381 mg |
| natrium | 277 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 86 g |