Dette er en veldig enkel saus som kan gjøres året rundt i tiden det tar for en pott med pasta å lage mat, eller piskes opp raskt for å brukes som en komponent i utallige andre oppskrifter (noen eksempler er gitt nedenfor).
På sommeren kan du selvfølgelig bruke friske tomater og en matmølle ( passatutto ) for å lage sausen, men utenfor tomatsesongen , er det en god passata di pomodoro (tomatpuré, noen ganger merket som "anstrengt tomater") den beste måten å gå, og du kan holde en krukke eller to av den til enhver tid, slik at du alltid kan gjøre et raskt og tilfredsstillende måltid når som helst, om det er sent på kvelden, butikkene er stengt, du bare ikke har tid ... uansett!
Jeg liker å bruke skalldyr, som en av mine tanter i Italia lærte meg, fordi deres smak er litt av en blanding mellom løk og hvitløk - ikke så sterk og uttalt som hvitløk, som kan være overveldende hvis du bruker denne sausen i en mer delikat smaksatt tallerken (for eksempel spinat-og-ricotta-fylt cannelloni ), enda mer skarp enn løk alene.
Jeg tror virkelig at det er virkelig ingen grunn til å bruke jarred pasta saus. Det smaker vanligvis forferdelig, er ofte full av helt unødvendig (og usunn) sukker, og når du gjør din egen saus er så rask og enkel, har det ikke engang bekvemmelighet å gå for det.
Merk : Jeg foretrekker å kjøpe passata di pomodoro i store glassburker eller flasker av flere grunner: det har ikke den merkelige metalliske smaken som hermetisert saus kan noen ganger ha, det vil ikke ha potensielt skadelig BPA leached i det fra boksen fôr (på grunn av tomatens naturlige surhet, lekker de langt mer BPA fra en kan fôr enn mindre surt hermetisert mat), og du kan bruke like mye av det du trenger, skift lokket på krukken, og hold resten kjølt inntil du trenger det. Noen gode merker som selges på denne måten inkluderer Mutti, Cirio og Bionaturae (som også er organisk). De selges ofte i hermetisert tomat og tomatsaus av supermarkeder, og italienske importmarkeder vil nesten alltid bære den. Vær oppmerksom på at italienske merkevarer vanligvis ikke har tilsatt salt - de inneholder bare tomater, så du må kanskje justere krydder i henhold til dette.
Noen oppskrifter som du kan lage med denne enkle sausen:
Hva du trenger
- 2 ss ekstra jomfru
- oliven olje
- 1 liten
- sjalott , skallet og veldig finhakket
- 2 kopper passata di pomodoro
- fint havsalt, å smake
- valgfritt: noen friske basilikumblader, hakket
Hvordan å klare det
- I en liten gryte, saut oljen og sjalotten over middels varme, rør med en treskje til sjalotten er myk og gjennomsiktig, ca 3-4 minutter.
- Tilsett tomatpuré og salt etter smak. Dekk og juster varmen til lavt. La det simre, dekket, over lav varme i minst 10 minutter. Hvis du bruker den i en oppskrift som har deg opptatt med andre forberedelser for lengre, kan du simre den i 20-30 minutter, men til og med bare 10 minutter, eller 8 eller 9 minutter tar det for pastaen å lage mat til al dente konsistens, er tilstrekkelig.
- Hvis du bruker fersk basilikum: rør inn i de siste 1-2 minuttene med å smelte.