Som alle som besøker Italia, innser raskt at pasta kan være nasjonalretten, men det er ikke en monolit: Ved å tilpasse den til lokale tradisjoner og ingredienser har italienske kokker produsert en uendelig rekke former og forberedelsesmetoder. Mens mange av disse rettene blir gjort raskt, er det også spesielle anledninger som tigger noe mer, og så blir ideen om å kombinere kokt pasta og andre ingredienser til å produsere en gryte helt åpenbar.
Den mest kjente av disse rettene er selvfølgelig lasagne, som også viser hvor mye bakte pasta varierer fra region til region: Toskaner og Emilia-Romagnans gjør det med béchamelsaus, sugo alla bolognese og revet Parmigiano; Ligurians gjør det med pesto saus og serverer seg som en forfriskende sommerrett; Calabrians (blant annet) bruker ricotta salata - saltet ricotta - og Neapolitans gjør en utrolig overdådig Carnival lasagne med ricotta og en rekke andre ingredienser.
Utover lasagna blir sorten uendelig; nesten enhver form for pasta unntatt tynnstrenget spaghetti, som ville overcook, kan brukes som en base for pasta al forno, bakt pasta. Valget er heller ikke begrenset til vanlig pasta og saus; I mange retter blir pastaen bakt i en kakeskål (på hvilket tidspunkt er oppskriften en pasticcio di ... ). Kanskje den mest ekstraordinært rike av disse rettene, ekte festivalmat som er perfekt i vinterens døde, er Emilian pasticcio di tortellini.
Men du trenger ikke vente vintermånedene - det er noe for hver sesong, og alle slags anledninger også.
oppskrifter
- Artisjokk Lasagne, eller Pasticio de Ciochi
En rik, aristokratisk lasagnaoppskrift fra Vicenza's Marchesi Roi. - Alessios bakte pasta med artisjokker
En litt enklere oppskrift som er ganske velsmakende, og perfekt for bedriften også.
- Lasagne al Pesto
En uventet forfriskende ligurisk sommerrett. - Lasagne al Forno
Den tradisjonelle nord-italienske lasagnen, laget med sugo alla bolognese, béchamel-saus og Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese con Ricotta
En rustikk calabrian lasagne laget av saltet ricotta og tomater, perfekt for sommermånedene. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Denne lasagnen med radicchio, hvor bitterheten av radicchio balanserer kremaktig søthet av ostene, er ganske fin. - Lasagne alla Ricotta
Mer napolitansk ekstravaganse, en herlig vinterrett som igjen vil slå dine gjester og ta deg hele lånet for å komme seg fra. - Lasagne alla Ricotta
En enkel, svært velsmakende italiensk amerikansk versjon av en spektakulær napolitansk karnevalrett. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasagne med laks og kremaktig robiolaost vil være ideell for et elegant måltid under Lent, hvis du føler for fisk, en romantisk anledning, eller hvis du feirer julaften. - Lasagne Allo Speck
Lasagne er en utrolig varierende tallerken. Denne spesielle versjonen, med speck og pærer, er moderne, og vil (hvis laget for 2) være perfekt for romantiske anledninger også, spesielt Valentinsdag. - La Grande Lasagna di Carnevale
En spektakulær, overdådig napolitansk karnevalskål som vil slapp dine gjester og ta deg alle lånt for å gjenopprette fra. Men det er verdt det!
- Lasagne con La Mozzarella
En ekstremt lett cheesy lasagne laget med mozzarella og revet parmesanost. Komfortmat for et familiemåltid. - Lasagne Di Testarolo di Ragout di Cinghiale
En uvanlig og svært velsmakende variasjon på lasagne, servert med en kjøttfull spillsås - Lasagne Tordellata
En enkel tomatoey lasagne med biff fra Massa, på den toskanske kysten. - Åpne Lasagne med Brokkoli og Pistasjenøtter: Lasagne Aperte Coi Brokkoli Ed Pistacchi
En ekstremt elegant tallerken som vil glede gjestene. Lett å lage, også. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Det er vanskelig å forestille seg noe mer festlig enn en tortellini-kake. - Pasticcio di Maccheroni
Artusi's versjon av en rik emilisk tallerken pleide å feire karneval - og hva skjedde med mannen som spiste en helt alene. - Pasta O Furnu Catanisa
En hjertelig siciliansk bakt pasta med aubergine og kjøttboller.
- Ravioli og Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Hvis du har leftover ravioli, hva kan være bedre enn å bake dem i en velsmakende ostepai? - Sfogliette i Grasso
En Kosher pasta parabolen som krever gåsfett i stedet for smør, slik at man kan spise kjøtt som et andre kurs etter det. - Sformato di Bucatini al Forno
En elegant napolitansk timballo med masse sopp. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
En litt lighet versjon av en klassisk Sicialian bakte pasta parabolen, med aubergine men ingen kjøtt. - Timpano di Scamarro Imbottito
En elegant napolitansk timpano som er perfekt når du lager et kjøttfritt måltid. - Taganu di Aragona
En rik, eggete påske timballo fra Aragona, i provinsen Agrigento. - Timballo di Spaghetti con le Melanzane
En uvanlig pasta-pai med skare laget av eggplant i stedet for deig. Perfekt for sommermånedene! - Timpano di Peperoni
En stekt bakt pastafat med et paprikahals som vil bli herlig om sommeren. - U Tembène o 'Furne
En rik, kjedelig timballo fra Altamura, for å starte jule middag. - Fusilli al Formaggio
Hjertelig fusilli bakt i en kremsaus. - Maccheroncini al Prosciutto
Rask, enkel og solid - god pizzeria mat. - Vegetarisk Lasagne
Det er mange variasjoner på vegetarisk lasagne. Dette har eggplant og tomater. - Vincisgrassi
En elegant bakt pasta parabolen fra Marche, med en rød kylling giblet saus og mange besciamella også. - Valnøtt Lasagne
Konseptet med lasagne er ekstraordinært variabelt. Her spiller valnøtter en ledende rolle. - Orecchiette ai Funghi Porcini
En interessant bakte pasta parabolen fra Puglia. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni fylt med en delikat soppfylling. - Cannelloni alla Besciamella
En rask, enkel kjøttpåfylling, og en kremaktig saus å gå med den. - Cannelloni alla Provenzale
En hjerteligere fylling, med svinekjøtt og spinat, som vil bli fantastisk om vinteren. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni med en vilt soppfylling. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
En smakfull ost og pølse fylling for cannelloni. - Soufflé di Tagliatelle
En overraskende delikat soufflé med mye revet ost.